Ewald KNAUF

Pâtissier, Professeur

Ewald, né en Allemagne en 1955, est un grand maître chocolatier reconnu dans le monde entier.

Il est professeur à la Konditorenmeisterschule (École Supérieure de la Pâtisserie) de Cologne depuis 1991, où il a formé environ mille chocolatiers et pâtissiers, dont beaucoup sont devenus des
références du métier dans le monde entier.

Il fait ses débuts en tant que chef à l’hôtel Hilton de Düsseldorf, avant de gagner de nombreux concours internationaux, dont une médaille d’or au Kochkunstausstellung de Francfort, une médaille d’argent au Championnat du Monde de Pâtisserie à Stuttgart en 1993 et un Prix Spécial à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon en 1996.

Il fut également membre du jury pendant 10 ans des World Chocolate Masters et, plus récemment, de la Compétition JRE Pâtisserie au Musée du Chocolat de Cologne. Ewald Knauf pense qu’il faut avant tout de la précision pour faire un grand chocolat, le sine qua non pour la créativité, ce qui, selon lui, n’a pas toujours été le cas dans les formations européennes.

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