Emile Pillot
Pâtissier, PoulaillonÀ seulement 37 ans, Émile Pillot, a déjà un parcours impressionnant. Aujourd’hui, il est à la tête de la production de la section Pâtisserie de Poulaillon, un des plus grands traiteurs français avec plus de 50 boutiques en France. Après son CAP en pâtisserie et son BEP en cuisine, il travaille pour Olivier Nasti (MOF) au restaurant doublement étoilé de l’hôtel Le Chambard à Kaysersberg et dans sa pâtisserie et son salon de thé, Kouglof, où il gère jusqu’à 20 pâtissiers. Il travaille dans de nombreuses maisons prestigieuses, dont Harry Genenz et Gasthart à Berlin, à l’Hôtel Four Seasons Provence Terre Blanche (une étoile) et au Restaurant Marc Veyrat (trois étoiles) en France, au Ritz Carlton de Doha au Qatar et chez C’Designar et Patrick Gilbaud (deux étoiles) à Dublin en Irlande.
En parallèle de ses activités chez Poulaillon, depuis quatre ans, il est consultant pour Les vergers Boiron dans toute l’Europe où il intervient en trois langues – allemand, anglais et français – et enchaine les démonstrations et les formations dans des écoles, des salons et chez les professionnels. Dans tout ce qu’il fait, Émile s’adapte aux particularités locales, mais reste fidèle à son premier amour, la pâtisserie classique française, qui exige, selon lui, une précision et des principes immuables de qualité et de créativité.
« La cuisine et la pâtisserie sont à mes yeux des langages universels riches qui permettent de partager des sensations fortes. »