Christy Tania

Chef pâtissière

Chef pâtissière, propriétaire de l'établissement 'Glacé', Melbourne, & Brand Ambassador Les vergers Boiron


Christy Tania, à seulement 32 ans, semble avoir vécu plusieurs vies. Née en Indonésie, elle a fait ses études à l’université de Singapour, où elle a travaillé chez IBM jusqu’à l’âge de 23 ans. Par la suite, elle est partie en France pour étudier à l’ENSP, la plus grande école de pâtisserie du pays sous les ordres du chef aux trois étoiles, Alain Ducasse, puis au Ritz Hotel à Paris. De retour à Singapour, elle travaille pour le chef Guy Savoy, lui aussi triplement étoilé, avant de s’installer à Melbourne où elle devient Chef au Om Nom, le restaurant gastronomique de desserts du Adelphi Hotel, et Chef pâtissière exécutive au Langham Hotel. En 2017 à Windsor (quartier de Melbourne), elle ouvre Glacé, qu’elle définit comme un  « salon de glaces ou de pâtisseries », dont le décor rappelle l’intérieur d’un sous-marin jaune inspiré de la passion de son père pour les Beatles. Elle développe une large gamme de desserts, qui répond aux goûts variés de ses clients avec 12 gâteaux et entremets différents, huit gâteaux glacés et 12 crèmes glacées dont certaines aux parfums hivernaux. Ses desserts préférés : les desserts « de caractère à base de fruits », préférant le citron vert au citron ou la mandarine à l’orange pour le petit plus qu’ils apportent. Elle joue aussi sur des textures différentes, avec notamment une crème de vanille, un sorbet léger ainsi qu’une glace croquante. Son dessert le plus populaire est la Pavlova, composée de coulis de framboise, de sorbet mangue-passion, de crème glacée à la vanille, le tout contenu dans une boule de meringue. Elle travaille d’arrache-pied aux côtés de son associé  et partenaire dans la vie pour développer son activité, former d’autres chefs et avoir la possibilité d’ouvrir de nouvelles boutiques en Australie, puis dans d’autres pays, comme à Bali dans son Indonésie natale. Ses valeurs : réussir du premier coup en tant que professionnel ; et en tant qu’apprenti, travailler dur, avec passion et persévérance tout en étant prêt à se remettre en question.


Ses mots pour décrire les produits les vergers Boiron : Constance et Flexibilité.


Pour en savoir plus sur Christy Tania: https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/glace-opens-windsor & https://www.facebook.com/glacefrozen/ & https://concreteplayground.com/melbourne/restaurants/glace

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Ses recettes

Produits utilisés par Christy Tania