Amaury Guichon

Chef pâtissier

Jeunesse

Amaury a grandi en Haute Savoie, à la frontière de la Suisse romande. Dès son plus jeune âge, il se montre très créatif et manuel, manifestant peu d’intérêt pour le cursus scolaire classique qu’il abandonne à 14 ans pour intégrer un lycée professionnel.

 

Débuts

Après avoir fait des études de cuisine pendant deux ans à Thonon-les-Bains, Amaury se sent attiré par la pâtisserie et réalise un apprentissage de deux ans à Genève en Suisse. Durant cette période, il remporte de nombreux concours locaux qui, en plus de ses stages, lui permettent d’obtenir les recommandations de chefs chevronnés. Il part approfondir ses connaissances en pâtisserie au sein de la prestigieuse Maison Lenôtre à Paris ; il y suit un autre cursus de deux ans, cette fois-ci de Perfectionnement en Pâtisserie. En 2010, il est reconnu par la société nationale des MOF comme l’un des meilleurs apprentis d’Ile-de-France, mais n’a pas le droit de concourir pour obtenir la distinction nationale.

 

Carrière en France 2012-2013

Après avoir obtenu son diplôme de perfectionnement, il officie chez Lenôtre sur la Côte d’Azur pendant un an, où il exerce en tant que pâtissier assistant, apprenti instructeur et enseignant à l’école Lenôtre de Cannes (section amateur). En 2012 il remporte le concours régional des Délices de la Méditerranée organisé par le célèbre Chef Yves Thuriès, sa première compétition où il fait face à des professionnels expérimentés.
 

Amaury retourne à Paris pour travailler pour la première fois en tant que Chef pâtissier exécutif et responsable R&D chez Hugo & Victor. En 2013, il se qualifie pour participer à "Qui sera le prochain grand pâtissier ?", une émission de téléréalité diffusée en France où s’affrontent de talentueux jeunes pâtissiers sous la houlette de grands chefs pâtissiers comme Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Marcolini et Philippe Urraca. Amaury obtiendra la 3ème place du concours diffusé sur France 2 en juillet 2013.

 

Carrière aux États-Unis 2013-2017

Après sa performance à la télévision française (Qui sera le prochain grand pâtissier ?), Amaury s’est vu proposer de rejoindre les rangs de Jean-Philippe Pâtisserie, une pâtisserie haut de gamme avec des boutiques situées au Bellagio et au Aria Resort & Casino à Las Vegas, dans le Nevada aux États-Unis. Il accepte et devient Chef de Partie Finition et R&D de produit, poste qu’il occupe pendant un peu moins de quatre ans. Chez Jean-Philippe, Amaury a contribué à renouveler la gamme de pâtisseries et a travaillé sur de nombreux chefs-d’œuvre. C'est en 2016 qu'Amaury décide de publier ses créations sur les réseaux sociaux, notamment sous la forme de vidéos « how to » / « behind the scenes » très populaires qui ont fait des millions de vues.

 

Carrière internationale 2017-aujourd’hui

Suite au succès de ses vidéos, Amaury crée sa propre société de conseil et dispense des cours auprès de professionnels du monde entier. Il met en place une série de masterclasses et a enseigné à ce jour en Russie, au Mexique, en Ukraine, en Sardaigne, à Paris, à Bangkok, en Malaisie, à Las Vegas, à Chicago, à Singapour, en Italie, en Grèce, à Pékin, à Melbourne, à Charlotte, en Indonésie, à Bucarest, Londres, Barcelone et Taiwan.

 

Philosophie et vie privée

Intuitif, Amaury se laisse guider dans ses créations par ses nombreuses inspirations, le sens de l’esthétique et l’amour d’une exécution de qualité.
 

Il ouvre actuellement sa propre Académie de Pâtisserie à Las Vegas, axée sur un programme d’enseignement intensif de trois mois destiné aux passionnés et aux chefs en devenir.


En dehors du travail, il mène une vie tranquille aux côtés de sa petite amie Fiona, avec laquelle il cuisine à la maison et va au restaurant avec leurs amis proches.

 

Ouvrage "The Art of Flavor"

Les desserts du chef Amaury Guichon sont du genre à vous laisser sans voix. Dans son tout premier ouvrage, découvrez à ses côtés ses idées et son parcours artistique. Son premier livre est une aventure gourmande à travers laquelle vous voyagerez sur différents continents. Le chef Amaury vous fait découvrir ses 12 créations signature à travers une soixantaine de recettes et de multiples techniques illustrées en pas-à-pas.

 

Pendant un an, Amaury s’est inspiré des saveurs du monde pour révéler ses secrets les plus précieux.

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