Alon Shabo

Chef pâtissier, designer, formateur

Le chef pâtissier israélien Alon Shabo, à seulement 28 ans, est une figure majeure de la nouvelle vague foodie de Tel Aviv.

Après avoir obtenu son diplôme de l’école culinaire Bishulim, Alon est devenu le chef pâtissier du restaurant Shulchan (table en hébreu) et du Dining Hall, les deux établissements étant fondés par le chef Omer Miller, célébrité de la télévision israélienne, qui désormais se consacre à révolutionner le milieu du street food.

Alon Shabo, comme son collègue consultant Les vergers Boiron, Eran Shvartzbard, soutient que la pâtisserie doit s’inspirer de la sculpture, des arts plastiques, de l’architecture et d’autres domaines créatifs.

Ses compositions sont spectaculaires, utilisant la précision de la pâtisserie française classique pour créer de véritables oeuvres d’art d’avant-garde, exploitant une palette de couleurs non conventionnelles et des formes et textures innovantes derrière lesquelles se cachent des combinaisons de goûts inédites.

Alon voyage constamment afin d’explorer l’innovation culinaire et la pâtisserie dans le monde entier.

Il s’est beaucoup inspiré de Claire Damon, chef du Café des Gâteaux et du Pain à Paris, qui a su retravailler des pâtisseries classiques avec des goûts et couleurs contemporains, tels que la mûre et la violette. Quant à Alon, il a testé des combinaisons qui marient du citron vert et des tomates vertes ou de l’ananas et du basilic. Il travaille désormais en tant que consultant Les vergers Boiron, mais aussi avec des grands restaurants et hôtels dans son pays natal.

Il est également très présent sur les réseaux sociaux, en particulier Facebook et Instagram, où ses créations audacieuses et colorées tentent de créer un « nouveau langage » de la pâtisserie, du stylisme et de la photographie. Il tient des master-classes dans son studio culinaire à Tel-Aviv.

Ses recettes

Produits utilisés par Alon Shabo