Pâtissier

Répondre aux besoins d'un métier diversifié et en évolution permanente.
Pâtisserie de boutique, dessert à l'assiette pour la restauration bistronomique et gastronomique, entremets et pièces montées pour les événements festifs, confiseries de saison, desserts régionaux, créations allégées en sucres, mais aussi sans gluten ou sans allergènes, ..., nous nous adaptons constamment à votre créativité, à vos besoins et à la demande de vos clients et convives.

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Jean-Thomas Schneider
Pâtissier
Champion du monde de pâtisserie 2017 - Champion du monde de glacerie 2018

Recettes pour Pâtissier

Découvrez inspirations et innovations de Chefs qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.

Desserts assiette

Le Blanc

par Gilles WINTENBERGER
Desserts assiette

Textures mangue

par Gilles WINTENBERGER
Desserts assiette Eran Shvartzbard

Crème des anges

par Eran Shvartzbard

Portrait de Pâtissier

Des femmes et des hommes aux parcours parfois singuliers et aux idées souvent passionnantes, à la fois ancrés dans la tradition et explorateurs de nouveaux horizons.

Rencontre avec des êtres d’exception !

Toutes nos préparations de base pour Pâtissier

La technique pour créer l’émotion
Les Chefs reconnaissent que la pâtisserie est la plus précise et la plus exigeante de toutes les disciplines culinaires. Température, temps de cuisson, dosage des ingrédients, accords entre sucre et acidité, textures, présentation… Les techniques de base sont le préalable incontournable à la liberté de création. 

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