Shigeo HIRAI

Propriétaire et chef exécutif de la pâtisserie et chocolaterie l'Avenue et Brand Ambassador Les vergers Boiron

Shigeo Hirai voulait devenir pâtissier depuis l'âge de 18 ans. Il est diplômé de la Tsuji Cooking Academy au Japon en 1994, a travaillé pour plusieurs pâtisseries et restaurants puis a passé deux ans en France entre 2001 et 2003, où il explore la pâtisserie française dans les moindres détails. Il rejoint ensuite la brigade de pâtissiers du Grand Hyatt Hotel de Tokyo et devient finalement chef pâtissier exécutif. En 2009, il remporte le World Chocolate Masters à Paris, après avoir remporté plusieurs prix nationaux japonais. Il ouvre sa chocolaterie et pâtisserie L’Avenue à Kitano (Kobe) en 2012.   Aujourd'hui, il est ambassadeur de marque pour Les vergers Boiron et conseiller technique certifié de la Fédération des associations de confiserie du Japon. Ce qu'il apprécie le plus dans la philosophie de la pâtisserie française que lui transmettent ses amis et collègues français, c'est que la qualité est plus importante que toute autre chose. Au Japon, dit-il, «l'âge et l'expérience compliquent souvent l'essor des jeunes talents». Il est toujours ouvert à l'apprentissage et à l'appréciation des gens et de leurs passions, quels qu'ils soient. Et, au fil du temps, il apprend toujours, cherche de nouvelles idées et ne se repose jamais sur ses lauriers. Il croit que le goût doit apporter joie et plaisir aux gens et être surprenant. Ses deux spécialités renommées sont la terrine au chocolat et un mini-gâteau au chocolat qui lui ont valu son trophée de maître à Paris. Il croit que l'expérience gustative doit refléter le changement de temps, où les goûts puissants cèdent progressivement la place à des saveurs plus subtiles, comme la lumière du jour se transformant en nuit.

Univers

Ses recettes

Pâtisseries individuelles

Produits utilisés par Shigeo HIRAI