E.J. Lee

Chef pâtissière, propriétaire du EJ Baking Studio & Dessert Café, Séoul, & Brand Ambassador Les vergers Boiron

E.J. Lee, 41 ans, n’a commencé ses études de pâtisserie qu’à l’âge 23 ans car ses parents s’opposaient à cette carrière. Elle a alors étudié la littérature anglaise et française à l’université. C’est dans le cadre d’un programme d’échange à Montréal qu’elle découvre la pâtisserie et commence à dévorer des livres de recettes et à prendre des cours. De retour en Corée, elle termine ses études et devient employée de bureau tout continuant la pâtisserie chez elle. 

Après s’être mariée, elle s’installe à Stockholm avec son mari puis part pour Londres pour étudier à la prestigieuse Leaths School ; elle y acquiert les fondamentaux qui lui permettront de progresser.

Elle décroche un emploi à temps partiel à Ottolenghi à Londres, où elle met au point « son propre style et des méthodes bien à elle », adoptant ce qu’elle appelle « les desserts londoniens, qui sont authentiques, pratiques et simples ». Elle retourne ensuite à Stockholm pour collaborer avec le chef boulanger Magnus Johannson avant de rentrer à Séoul où elle travaille pour plusieurs boutiques et se rend compte du besoin local d’améliorer l’apprentissage des techniques de pâtisserie. Elle donne plusieurs Masterclass en 2011 et ouvre ensuite EJ Baking Studio & Dessert Café en 2014, avec une boutique au rez-de-chaussée et à l’étage une école où elle enseigne huit cours de formation.

Elle s’est bâti une réputation en créant des macarons, des mille-feuilles et autres pâtisseries d’une grande originalité et aux couleurs et styles divers et variés. Elle propose constamment de nouvelles créations à l’équilibre parfait, entre textures moelleuses et croquantes et saveurs aigres-douces où le fruit est l’ingrédient clé.

Sa deuxième boutique ouvre ses portes début 2019, sous le nom de « Owners gram », dans le quartier de Sinsa-dong à Séoul, spécialisée dans les desserts authentiques tels que cannelés, macarons et gâteaux de voyage. Et aujourd’hui, malgré  leur désapprobation initiale, ses parents comptent parmi ses plus grands fans !

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Ses recettes

Produits utilisés par E.J. Lee