Grégory DOYEN

Chef pâtissier

Originaire de Saône-et-Loire, Grégory Doyen a appris les bases de la pâtisserie à Dijon et a confirmé une réelle passion pour cet univers sucré. Désireux de conquérir la haute pâtisserie et d’en apprendre davantage, Grégory rejoint l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux où il prépare un BTM (Brevet Technique des métiers) Pâtissier, en alternance à la Pâtisserie Lafay à Lyon.En 2004, son diplôme en poche, il monte à Paris et intègre la brigade de Guy Martin au Grand Véfour**, puis il décide de quitter la capitale pour le luxueux hôtel Saint-Paul-de-Vence, où il officie comme chef pâtissier. Décidant de s’orienter vers le travail de la décoration, il rejoint la maison Potel&Chabot comme décorateur. En 2007, il part pour l’ouverture du Grand Lisboa en tant que Sugar Decorator à Macao (Chine). Executif Pastry Chef, puis Directeur de la restauration, ce jeune chef de 34 ans se consacre entièrement à ses missions de consultant en Russie et à l’international, au sein de sa structure GD Sweet Concept.

Univers

Ses recettes

Produits utilisés par Grégory DOYEN