Grégory DOYEN

Chef pâtissier

Grégory Doyen, diplômé ENSP, dirige GD Sweet Concept, un cabinet de conseil et de formation international. Il est depuis 2020 Consultant Les vergers Boiron.

 

Grégory Doyen, 36 ans, est originaire de Saône-et-Loire. Il commence sa formation culinaire au lycée professionnel Le Castel de Dijon avant d’intégrer l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux (ENSP) où il obtient son BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier, travaillant en alternance à la Pâtisserie Lafay à Lyon. En 2004, il intègre la brigade de Guy Martin au Grand Véfour à Paris, puis devient Chef Pâtissier du prestigieux hôtel Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence. Il se consacre ensuite à l’art de la sculpture sur glace et de décorations sur mesure, ce qui lui permet de prendre la direction de la filiale moscovite de Potel et Chabot et de superviser l’ouverture du Grand Lisboa à Macao, Chine. Il entame alors un parcours d’Executive Pastry Chef au Mandarin Oriental Hôtel à Taïwan, puis de Directeur de la restauration du Groupe Hédiard Russie.

Changement de cap en 2014 : il décide de se consacrer à la transmission de ses connaissances et fonde son entreprise de conseil, GD Sweet Concept, qui lui permettra de mener des Master Classes dans le monde entier de Dubaï à Helsinki en passant par Moscou, Oman, Doha, Qatar, Abu Dhabi, Prague, Moldavie, Indonésie, Espagne, Tunisie… Ses déplacements étant limités par la pandémie du Covid-19, il se consacre désormais au développement de ses activités sur des plateformes digitales et à élaborer un nouveau concept, l’Unnovation, qu’il définit comme une démarche «  pour inventer l’avenir de la pâtisserie de qualité et repenser notre profession dans toutes ses dimensions… Repenser notre métier, nos produits, nos outils de fabrication, nos designs, nos relations à nos clients et redéfinir notre façon de vivre et de travailler à l'avenir… ralentir, produire mieux, plus intelligemment, plus durablement, de manière plus responsable... »

 

En savoir plus sur Grégory Doyen : https://www.gregorydoyen.com/chef-patissier/

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