Fruitologie®

Le vin a l’oenologie, la bière la zythologie, le fromage la caséologie, la purée de fruits a désormais la Fruitologie®.

 

Comme tout produit gustatif et sensoriel, le fruit a ses caractéristiques propres. Celles-ci ont un rôle essentiel lors de la dégustation de ce fruit comme des produits qui en sont issus.
La Fruitologie® a été créée pour répondre aux besoins spécifiques de caractérisation des produits et aux subtilités de leur appréciation .
Il s’agit d’une discipline se consacrant à l’étude du fruit et à sa transformation en purée, tant du point de vue historique, scientifique que gustatif, permettant de créer la carte d’identité de chaque purée de fruits.
La Fruitologie® donne les clés de dégustation et d’évaluation d’une purée de fruits. Cet outil permet la comparaison entre différentes purées d’une même saveur, afin d’en définir leurs spécificités.
L’expertise des vergers Boiron a permis de créer et développer cette nouvelle discipline, en définissant les éléments de langage grâce aux méthodologies propres à l’analyse sensorielle. Cet outil est destiné à tous les professionnels du goût et à tous les acteurs du secteur fruitier, en particulier à ceux de la purée de fruit.

Fruitology
Le livre blanc de la Fruitologie®

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