Mickaël le Calvez

Mickaël Le Calvez, 29 ans, commence dans le métier à l'âge de 15 ans. Alors qu'il étudie à l'école hôtelière de Saint-Quay-Portrieux, il fait ses gammes à la Cotriade, pendant ses week-ends et vacances. « Dès le départ, je voulais travailler dans la haute cuisine, le 3 étoiles », confie-t-il. Alors, quand Michel Trama, chef étoilé, lui donne l’opportunité de de travailler pour lui dans le Sud-Ouest, Mickaël fait ses bagages et passera 5 années merveilleuses à ses côtés. C'est début 2013 que le Raffles, un des hôtels le plus prestigieux de Singapour, lui propose un poste de sous-chef exécutif. A ce jour il assiste son chef exécutif dans 8 restaurants comptant 110 cuisiniers.