Henrik NORSTRÖM

Chef

Suède, Bocuse d’Argent 2001. Henrik Norström, l’un des chefs de file de la cuisine suédoise est surtout connu pour une vision très personnelle de son métier. Parmi les précurseurs de la mouvance locavore, il aime mettre en valeur les produits de son pays mais milite aussi pour une cuisine de la fraîcheur et de la simplicité. En 2013, il entreprend une révolution dans sa vie et décide de transformer son établissement étoilé en un vivant restaurant du quotidien qu’il nomme Lux dag för dag (Lux jour après jour) ! Son objectif : proposer à ses clients une cuisine sans cesse renouvelée sur la base des approvisionnements du jour et donc dans l’improvisation ; pas de carte fixe, le menu n’est connu que la veille. Il achète aussi des animaux entiers qu’il utilise selon le principe du «rien ne se perd». Grande innovation aussi : le « walk through », sorte de cuisine-boutique dont les portes sont ouvertes à tous ceux qui veulent s’approvisionner en produits frai

Univers

Ses recettes