Fernando del Cerro

Chef

Fernando del Cerro a débuté dans le restaurant familial en 1991, l’année où l’établissement obtint son étoile Michelin. Le jeune chef a travaillé ensuite à l’Hôtel Palace de Madrid, puis à San Sebastian. Il s’est rapidement concentré sur le traitement des légumes et autres plantes potagères, tout en respectant l’élaboration traditionnelle des recettes espagnoles. Premier Prix du Chef de l’Avenir, il est également professeur à l’école de formation des grands magasins Corte Ingles, et collabore à l’émission « si las quieres las comes » sur Canal Cocina. Il est aujourd’hui chef du restaurant Casa de José, à Aranjuez. Misant constamment sur l'originalité et la création, sa carte démontre qu'il est possible d'innover à partir des produits de la région. Son menu « progression de l’élaboration des légumes » comporte par exemple douze plats dans lesquels un légume de saison progresse de la plus brute à la plus cuite des formes.

Univers

Ses recettes

Produits utilisés par Fernando del Cerro