Damien Rousset

Chef

Damien est né dans le Cantal, à Saint-Flour, il a grandi dans le Cantal, il travaille dans le Cantal, sa famille vit dans le Cantal, Damien aime profondément son territoire, son histoire, ses racines. Cet ancrage a façonné un garçon sincère, sans complication, heureux de vivre. Pour autant, Damien a bien senti qu’il lui fallait trouver le moyen d’aller se frotter à d’autres horizons et d’autres cultures. Le Trophée Jeunes Talents Boiron Frères était l’opportunité à saisir. C’est ce mélange de simplicité et de sincérité allié à un talent indéniable qui a séduit le jury. « Damien, il faut lui faire découvrir le monde ! » s’est exclamé Alain Boiron lors de la finale. Son père est responsable d’une carrière et s’occupe du potager, sa mère est bouchère, sa tante élève des canards, son oncle des bovins, son frère est employé agricole. Le terroir et ses produits ne lâcheront sans doute pas Damien comme ça. Mais l’heure est au départ, à la rencontre avec de grands chefs, à la découverte de nouveaux pays pour ce jeune homme à peine majeur. Il part avec l’amour des siens, de son pays, de ses produits, un esprit positif et même volontiers espiègle !

Sans doute va-t-il faire découvrir aux brigades internationales qu’il va intégrer sa recette préférée, on ne peut plus française : un foie gras poêlé avec des escargots cuits dans un beurre persillé, accompagné d’une salade de betteraves et de pommes Granny. Une recette de son chef préféré Christophe Redon, à l’Auberge du Château d’Alleuze, chez qui il travaille depuis trois ans. « Un second père pour moi. Il m’a tout appris en cuisine. » Pour Damien, dont le plus grand plaisir est de faire plaisir aux autres, l’âme de cette maison familiale a tant de prix. « L’essentiel pour moi est qu’il y ait du respect au sein de l’équipe, des relations conviviales et chaleureuses entre les membres de la brigade et côté salle, que les clients se sentent heureux, qu’ils puissent goûter le bonheur d’être là, le bonheur de vivre ».

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