Toute la puissance aromatique du fruit

Toute la puissance aromatique du fruit
Les vergers Boiron guide les pâtissiers dans leurs ambitions créatives avec un nouveau tableau d’utilisation de ses purées de fruits pour la réalisation de crémeux

La crème de la crème

Pour  de  nombreuses  applications,  la  réalisation  de  crémeux  constitue  une  étape incontournable  et  délicate,  à  maîtriser  à  la  perfection.  Afin  de  guider  les  chefs pâtissiers dans la réalisation de leurs recettes fruitées, Jean-Thomas Schneider, MOF glacerie, Champion du monde de glacerie 2018 et Champion du monde de pâtisserie 2017, a mis au point pour Les vergers Boiron un tableau d’utilisation dédié  aux crémeux aux fruits.

 

Cet  outil  pratique  vise  à  simplifier  le  quotidien  des  professionnels  du  goût,  d’une  part  en rappelant les différentes étapes et procédés de création d’un crémeux et, d’autre part, en indiquant les quantités de chaque ingrédient, en fonction de la purée de fruits utilisée. Avec ce tableau d’utilisation répertoriant près de 50 saveurs de purées de fruits Les vergers Boiron, les pâtissiers retrouvent ainsi pour chacune d’elle, les quantités de sucre, de glucose, d’eau, de beurre etc. à incorporer à la recette. Un véritable gain de temps et un coup de pouce à leur créativité.

 

Pour  répondre  aux  tendances  gastronomiques  actuelles  et  permettre  aux  pâtissiers  de s’adapter aux différents types de clientèles et aux inspirations du moment, ce tableau est disponible  pour  la  réalisation  de  crémeux  traditionnels  à  base  de  beurre  laitier,  mais également pour des versions végétaliennes, à base de beurre de cacao.

 

Les professionnels peuvent retrouver tous nos documents  en version PDF téléchargeable sur my-vb.com.

 

 

Juillet 2020