Pâtisserie : ça s’est passé en 2013 !

Pâtisserie : ça s’est passé en 2013 !

Les tendances, les faits marquants, les grands rendez-vous à retenir de l’année Les vergers Boiron 2013.

Les tendances de l’année

Les tendances de l’année
La pâtisserie « spectacle »
Les chefs pâtissiers sont des véritables stars, leurs créations suivent la mode et s'exposent comme des œuvres d'art. Les émissions avec des pâtissiers se multiplient, surtout en Europe : France, Suède, Norvège. Aux États-Unis, plusieurs shows sont très suivis comme Bakery shows sur la chaîne The Food Network.

L’hybridation, grande tendance de l’année !
Le chef pâtissier français Dominique Ansel à New York a eu l’idée de marier le fameux croissant avec la plus célèbre pâtisserie américaine, le donut. Un incroyable succès ! En quelques mois seulement, le cronut est devenu un phénomène international. Du Japon jusqu’en Australie, les chefs s’en donnent à cœur joie, reproduisant des copies exactes ou des versions retravaillées : zonuts, frissants, cronies, crodough, dossants.
Cette tendance d'amalgamer deux recettes en une suscite la création d’autres nouvelles pâtisseries hybrides : le brookie (brownie-cookie), le macagaufre (macaron-gaufre), le townie (tarte-brownie) ou encore le duffin (muffin-donut) !

La pâtisserie salée
Tendance existante mais en continuelle innovation, les délicieuses choses sucrées que l’on prend plaisir à déguster se déclinent toujours en version salée : cupcakes courgette, sorbets concombre, religieuse à la tomate, bavarois à la crème de soja, macaron au poivron, cheesecake provençal…

L’imagination n’a plus de limite avec le métissage culinaire !

Quelques news de la culture et du marché mondial des fruits
Dans plusieurs pays, l'augmentation du niveau de vie commence à rendre le marché du frais plus attractif pour les producteurs, d’où le retrait de certaines offres destinées à l'industrie. Une évolution bien anticipée par Les vergers Boiron dont la veille active permet de prévoir tout risque et d’adopter les mesures correctives garantissant la qualité et la pérennité des approvisionnements.
Suite au froid tardif, un retard de deux à trois semaines sur toutes les récoltes 2013 en Europe a été observé, retard absorbé sans difficulté majeure par notre politique de gestion des approvisionnements et des stocks.

L’année 2013 pour Les vergers Boiron : toujours innovante !
En 2013, plusieurs nouveaux produits délicieux ont été lancés : Poivron jaune, Bergamote, Gingembre, Citronnelle, Quetsche, Coco & Râpe.
En 2014 : nous innovons toujours avec de véritables joyaux du goût et des nouvelles textures à découvrir ce printemps !

Et internationale !
Pour être au plus près de leurs clients, Les vergers Boiron ont été présents dans plus de 30 salons gastronomiques dans le monde et ont fait plus de 130 démonstrations en Europe, Moyen-Orient, Afrique, Asie et Amérique.