Les petits-déjeuners maison, entre équilibre et énergie

Les petits-déjeuners maison, entre équilibre et énergie


Conseils pour transformer cette prestation classique en atout-maître

Le petit-déjeuner. Un grand nombre de cafés et d’hôtels considèrent ce service comme une prestation supplémentaire qu’on offre par habitude ou par volonté de générer un léger revenu. Erreur ! 93% des clients d’hôtels y prennent leur petit-déjeuner et y consacrent en moyenne 18 minutes. Et même ceux qui n’en prennent pas chez eux se révèlent extrêmement pointilleux sur la qualité d’un petit-déjeuner payant. Pas étonnant : c’est leur premier repas de la journée. Ce moment idéal pour faire le plein d’énergie et se faire plaisir est aussi pour vous une occasion unique de faire bonne impression.

Si les deux tiers des consommateurs se contentent encore du traditionnel café croissant, beaucoup commencent à sérieusement plébisciter un format plus riche, qui tend vers le brunch. Autrement dit, ils exigent de la variété, composée au minimum - comme le recommandent les nutritionnistes - d’un produit céréalier, d’un produit lacté, d’un jus de fruits et d’une boisson chaude. Dans chaque catégorie, il y a le classique… et la « formule gagnante ». Voici comment la composer.

Prenons les produits céréaliers, pour commencer. C’est simple : 58% des consommateurs de céréales en prennent au petit-déjeuner pour le plaisir, et 42% pour les bénéfices santé qu’elles apportent. Autant dire que le choix de la variété de céréales que vous proposerez importe énormément. Préférez donc le müesli aux simples pétales de maïs. Proposez d’y mélanger du yaourt plutôt que du lait, et éventuellement des morceaux de fruits. La gamme Les vergers Boiron en propose des variétés déjà préparées et coupées, tout en respectant la fraîcheur des produits, de la mangue à l’ananas.

Les produits lactés, ensuite. Attention au beurre : il doit être finement sélectionné chez les meilleurs baratties. Le yaourt est ensuite le plus plébiscité et même s’il s’agit d’un classique, la qualité et la saveur du yaourt sont de première importance. Pour sortir du lot, la faisselle et le fromage blanc sont de bonnes alternatives. Surtout qu’il suffit de les agrémenter d’un coulis de fruits (pour la faisselle) et de morceaux de fruits (pour le fromage blanc). Pour une préparation immédiate, utilisez les coulis Les vergers Boiron, qui contiennent des fruits issus d’une sélection rigoureuse, qui offrent une viscosité optimale, garantissent un rendu parfait grâce à une qualité contrôlée et constante toute l'année. Ils se déclinent en de nombreuses références idéales pour varier vos menus : abricot, cassis, fraise, framboise, fruits rouges (fraise, mûre, griotte, groseille), mangue et passion.

Les jus de fruits, eux, sont en plein boom, les clients ayant de plus en plus envie de faire le plein de vitamines. En théorie encore, les jus classiques prédominent : orange, pamplemousse, pomme et multivitaminés. Mais depuis quelques années, la tendance est aux textures différentes, aux fruits plus originaux (ACE carotte-citron-orange, fruits exotiques…) et surtout aux jus maison préparés à la minute. L’un de nos clients - une chaine d’hôtels en Espagne - propose ainsi tous les jours à ses clients trois jus de fruits différents réalisés avec nos purées de fruits. Les saveurs ne sont pas associées, mais parfois mélangées avec du jus de pomme ou de raisin pour rendre les fruits plus suaves et les textures plus liquides. Les saveurs les plus appréciées ? Le melon, la framboise, la poire, la fraise, la mangue et le fruit de la passion. A essayer !

Côté boissons chaudes, le café tient toujours le haut du pavé, mais la tendance aux produits sains prend de l’ampleur. Le thé, notamment, reprend des couleurs, dans ses variétés Detox et surtout fruités.

Quel pain choisir ? La tendance est aux pains spéciaux (avec inclusions de lin, de tournesol, de colza, riches en fibres et en oméga 3…) et aux produits bio.

Les confitures, elles, sont consommées en petites portions depuis longtemps et les consommateurs se laissent volontiers tenter par des saveurs originales comme le fruit de la passion, la poire, la goyave, l’orange sanguine… Vous pouvez créer les vôtres facilement à partir de nos purées de fruits, nous avons reproduit le tableau de réalisation selon le fruit.

Consultez nos idées de recettes Les vergers Boiron pour d’autres préparations originales.