Le sucre dans les produits Les vergers Boiron

Le sucre dans les produits Les vergers Boiron

Depuis 2010 Les vergers Boiron proposent leurs nouvelles purées de fruits sans sucres ajoutés*. D’autres sont disponibles avec sucres ajoutés, un certain nombre dans les deux versions, avec et sans sucres ajoutés*.

Le sucre permet d’équilibrer le taux de brix, c'est-à-dire la quantité de matières solubles (les sucres, les sels minéraux, les acides organiques, les fibres solubles) exprimée en équivalent saccharose, en référence au taux de brix de la fiche produit. Le sucre utilisé dans les purées est dans tous les cas du sucre inverti.

Pour quelles raisons Les vergers Boiron ont-ils choisi comme ingrédient le sirop de sucre inverti ?
Cet ingrédient est bien connu des pâtissiers et glaciers qui l’utilisent au quotidien (souvent sous le nom de trimoline). Ce sucre 100 % naturel et très stable, issu de la canne à sucre ou de la betterave, s’emploie sous forme de sirop homogène, très facile à travailler. Il évite le dessèchement des confiseries et apporte du moelleux aux glaces et pâtisseries. Ce sont ces mêmes caractéristiques qui ont conduit Les vergers Boirons à le préférer à d’autres types de sucre dès le début.  
Le travail d’assemblage que nous effectuons nous permet de vous garantir un degré brix de +/- 2° pour toutes nos purées 100 % fruit.
Dans les purées sucrées, soucieux de vous garantir une régularité de produit pour vous faciliter l'établissement de vos recettes, nous ajoutons le sucre juste nécessaire pour pouvoir vous assurer un degré brix encore plus précis de +/- 1°. De fait, cette quantité n’est pas la même d’un fruit à l’autre.
Pour en savoir plus, nous vous proposons un lexique fort utile sur tous les sucres utilisables, à lire ici.

*Contient les sucres naturellement présents dans le fruit.