La pâtisserie allégée revisite les saveurs

Miser sur la saveur ! Cette tendance n'est pas nouvelle et elle permet d'utiliser la juste quantité de sucre dans les recettes traditionnelles. L’époque est à une alimentation équilibrée composée de fibres, de minéraux et de micronutriments issus notamment des fruits et légumes. Des attentes auxquelles la pâtisserie allégée répond parfaitement.

Plus de saveurs…

C’est avec délice que les grands chefs pâtissiers se mettent aux purées de fruits "sans sucres ajoutés", rééquilibrent les différents ingrédients et font émerger une nouvelle gourmandise, fine et raffinée.

Pour répondre au défi, certains pâtissiers, comme le célèbre Philippe Conticini, roi du Paris-Brest et des madeleines au miel, utilisent les sucres naturellement présents dans tous les ingrédients. Les fruits, bien sûr, mais aussi le lait, la farine et la crème.

Associer les légumes aux fruits

Au cœur de cette nouvelle pâtisserie, figurent plus que jamais les fruits, qu’ils soient frais, concentrés, ou encore sous forme de purées 100 % fruit comme celles proposées par Les vergers Boiron. Mais il ne faut pas oublier les légumes qui, longtemps discrets, prennent de plus en plus de place dans les ateliers des artisans pâtissiers. Yann Couvreur, l’étoile montante de la pâtisserie parisienne, apprécie particulièrement les associations tirées des différentes textures de fruits et légumes. Pour le prince du millefeuille monté minute à la vanille des Comores, le principal atout des purées de fruits "sans sucres ajoutés" est la conservation de toutes les qualités organoleptiques de chaque produit.
Enthousiaste, il affirme que de nouvelles saveurs raffinées sont à inventer pour des clients avides de découvertes.

Vous voulez vous aussi suivre cette tendance prometteuse ? Laissez nos purées 100 % guider votre inspiration et profitez de nos recettes pour innover.

 

Juillet 2016