La pâtisserie allégée revisite les saveurs

La pâtisserie allégée est en vedette cette année. Cette tendance issue du “manger équilibré” commence à séduire les plus fins gourmets et les grands pâtissiers. Les fruits frais, les purées 100 % fruit et même légume permettent de composer des gâteaux légers en sucre et au goût authentique.
Miser sur la saveur ! Cette tendance n'est pas nouvelle et elle permet d'utiliser la juste quantité de sucre dans les recettes traditionnelles. L’époque est à une alimentation équilibrée composée de fibres, de minéraux et de micronutriments issus notamment des fruits et légumes. Des attentes auxquelles la pâtisserie allégée répond parfaitement.
Plus de saveurs…
C’est avec délice que les grands chefs pâtissiers se
mettent aux purées de fruits "sans sucres ajoutés", rééquilibrent les
différents ingrédients et font émerger une nouvelle gourmandise, fine et
raffinée.
Pour répondre au défi, certains pâtissiers, comme le célèbre Philippe
Conticini, roi du Paris-Brest et des madeleines au miel, utilisent les sucres
naturellement présents dans tous les ingrédients. Les fruits, bien sûr, mais
aussi le lait, la farine et la crème.
Associer les légumes aux fruits
Au cœur de
cette nouvelle pâtisserie, figurent plus que jamais les fruits, qu’ils soient
frais, concentrés, ou encore sous forme de purées 100 % fruit comme celles proposées par
Les vergers Boiron. Mais il ne faut pas oublier les légumes qui, longtemps
discrets, prennent de plus en plus de place dans les ateliers des artisans
pâtissiers. Yann Couvreur, l’étoile montante de la pâtisserie parisienne,
apprécie particulièrement les associations tirées des différentes textures de
fruits et légumes. Pour le prince du millefeuille monté minute à la vanille des
Comores, le principal atout des purées de fruits "sans sucres
ajoutés" est la conservation de toutes les qualités organoleptiques de
chaque produit.
Enthousiaste, il affirme que de nouvelles saveurs raffinées sont à inventer
pour des clients avides de découvertes.
Vous voulez vous aussi suivre cette tendance prometteuse ? Laissez nos purées
100 % guider votre inspiration et profitez de nos recettes pour innover.
Juillet 2016