Comment surfer sur la mode du « cake design »

Comment surfer sur la mode du « cake design »

La pâtisserie décorative rencontre un succès de plus en plus grand ces derniers mois. Une opportunité à ne pas négliger. L’enquête Les vergers Boiron.
L’analyse du marché
Encore une tendance pâtisserie qui déferle des Etats-Unis ! Pourtant, à l’origine, le « cake design » est né en France, au Moyen-Age – de grandes sculptures comestibles pour les fêtes étaient préparées à partir de pâte à sucre et de gomme adragante adoucie à l’eau – avant de ne plus concerner que la confection de pièces montées de mariage. Depuis quelques années, on redécouvre l’art de sculpter la génoise et de la décorer avec de la pâte à sucre. Au départ cantonnée au fait maison, la discipline gagne le monde professionnel et a désormais son association, son école, ses émissions, ses salons et sa championne de France ! Les réseaux sociaux ont joué à plein leur fonction de propulsion pour les créations les plus étonnantes, relevant d’une réelle performance tout à fait hors de portée de la ménagère.
Les consommateurs, eux, sont de plus en plus amateurs, et attendent désormais que les créations pâtissières flattent autant la rétine que le palais.

Voici les 4 principales analyses des vergers Boiron  

1. Tendances rococo, florale ou BD ?
Notons bien que les consommateurs sont d’abord des consommatrices. L’immense majorité sont des femmes ayant découvert le cake design chez des amies ou lors d’un mariage, et des mères voulant offrir à leurs enfants un gâteau d’anniversaire aussi original que celui de leurs amis. Pour coller à la demande, mieux vaut donc se concentrer sur les modèles les plus appréciés. Les modèles « rococo », très graphiques, qui mêlent lignes entrecroisées, rubans, perles et petits nœuds, sont les plus demandés. Ensuite viennent les motifs floraux, à plat sur le glaçage (gazon, marguerites) ou en relief (roses le plus souvent). En troisième position, les gâteaux pour enfants, avec, suivant leur lubie ou l’actualité cinéma, le bonhomme de neige de La Reine des neiges ou la pantoufle de Cendrillon.

2. Spectaculaire… ou juste amusant
Le cake design est une discipline à part entière. Un gâteau de complexité moyenne demande une certaine connaissance des matières, une bonne maîtrise des outils… et une vingtaine d’heures de travail minimum.
3. Les bons outils
Beaucoup de pâtissiers le disent, le cake design demande un grand nombre de manipulations et beaucoup de minutie. Et donc de bons outils. La plupart des ustensiles nécessaires équipent déjà vos ateliers, mais assurez-vous de les avoir tous à disposition. Petite liste non exhaustive :

  • moules en silicone de différentes formes (fleurs, étoiles, arbres…)
  • pailles, tiges ou cure-dents ! pour solidifier la structure
  • éléments de pâtisserie décorative (perles, granulés…)
  • pinceaux et spatules
  • emporte-pièces
  • pinces à dresser
  • lisseurs
  • douilles
  • rubans et accessoires.


4. Et les papilles dans tout ça ? 
On reproche parfois aux gâteaux décoratifs d’être moins fins que des pâtisseries classiques. Ils nécessitent de grandes quantités de glaçage, de crème au beurre et de pâte à sucre pour lisser, lier, souder, ou sculpter les formes voulues. Résultat, une teneur en glucose peu adéquate avec les nouvelles tendances alimentaires !

Pour répondre à la demande croissante des consommateurs gourmands mais soucieux d’équilibre, Les vergers Boiron mettent à votre disposition toute une gamme de produits qui vous permettent de créer des gâteaux décoratifs plus savoureux et moins sucrés.

Et pourquoi ne pas vous lancer dans la création d’un cake design « healthy » ? 

- Pensez à compenser le manque de saveur de la génoise et de la pâte à sucre avec l’ajout de purées de fruits frais au goût suave, exotique, acidulé. 
=> puisez dans notre gamme de 52 saveurs de purées de fruits.

- Mieux encore, incorporez dans vos créations des semi-confits de fruits : leur texture moelleuse et croquante à la fois, et leur goût puissant et acidulé, provoqueront une explosion de saveur au palais.
=> optez pour les semi-confits orange et citron Les vergers Boiron ! 

- Attention au sucre ! Utilisez davantage de produits allégés en sucre que d’ordinaire, dans la génoise, la coloration…
=> nos gammes de purées 100 % sans aucun sucre ajouté conservent la fraîcheur et la saveur du fruit frais tout en vous laissant maître de la teneur en sucre.