Cercle des Chefs: créer les recettes de demain

Cercle des Chefs: créer les recettes de demain

Du 17 au 19 juillet 2018, 18 chefs pâtissiers Les vergers Boiron du monde entier, se sont réunis à l’ ENSP d’Yssingeaux.

Leur mission : partager leurs idées et préparer les recettes de l’avenir.

Les coulisses d’une rencontre.

 

La recette du succès :

  • Prenez 18 grands chefs venus des quatre coins du monde, d’Azerbaïdjan à la Finlande en passant par la Russie et le Liban.

  • Emmenez-les à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux (http://www.ensp-adf.com), haut lieu de la formation pâtissière française et mondiale.

  • Demandez à chacun d’entre eux de créer des recettes spectaculaires et délicieuses qui seront des sources d’inspirations pour des chefs du monde entier.

  • Mettez à leur disposition les laboratoires pleinement équipés de l’ENSP, un studio pour photographier leurs créations et un autre pour les photographier dans leur plus belle tenue (de chef consultant Les vergers Boiron).

  • Avant de les faire travailler comme des fous, offrez-leur un dîner champêtre la veille en pleine campagne près d’Yssingeaux dans la très originale distillerie de liqueurs, La Vertueuse. (https://www.saveursdessucs.com).

  • Faites-les travailler ensemble le lendemain pour partager leurs meilleures idées et leurs petites astuces techniques, tout en s’amusant et en se dépassant pendant une journée chargée d’énergie et d’une généreuse dose de bonne humeur.

  • Emmenez-les le soir à l’incroyable spectacle de son et lumière du Puy-en-Velay (http://www.puydelumieres.fr/infos-pratiques/) où une église perchée au sommet d’un volcan se transforme en gâteau de mariage surréaliste.

  • Dégustez un délicieux dîner au restaurant Tournayre au Puy-en-Velay (https://www.restaurant-tournayre.com/fr,1,12399.html) pour clore une journée de rêve.

  • Terminez trois jours d’échanges par un cours à l’ENSP pour ainsi finir en beauté (et en réflexion) un séminaire d’exception qui restera dans la mémoire de tous les participants.

  • Laissez reposer quelques mois et faites découvrir ces créations au Sirha du 26 au 30 janvier 2019 à Lyon (France) sur le stand Les vergers Boiron.

Les 18 chefs présents à Yssingeaux:

Eran SHVARTZBARD, Chef Pâtissier, Israël
Alon SHABO, Chef Pâtissier, Israël
Emile PILLOT, Chef Pâtissier, France
Kevin LOPES, Chef Pâtissier,Royaume-Uni
Martin LIPPO, Chef Cuisinier, Espagne
Gilles WINTENBERGER, Chef Pâtissier, Oman
Martina KÖMPEL, Chef Cuisinier, Allemagne
Ewald KNAUF, Chef Pâtissier, Allemagne
Mads KILSTRUP, Chef Pâtissier, Danemark
Oleg IIYIN, Chef Pâtissier, Russie
Guilherme GUISE, Chef Pâtissier, Finlande
Ghislain GAILLE, Chef Pâtissier, Turquie
Jean-Christophe DUC, Chef Pâtissier, Allemagne
Marc BALAGUER, Chef Pâtissier, Espagne
Arpad SZUCS, Chef Pâtissier, Hongrie
Feray AYDOGDU, Chef Pâtissier, Turquie
Rena ALKAN, Chef Pâtissier, Azerbaïdjan
Pierre ABI HAYLA, Chef Pâtissier, Liban