2e ÉDITION DU CHALLENGE DES LYCÉES LES VERGERS BOIRON : ET LES LAURÉATS SONT…

2e ÉDITION DU CHALLENGE DES LYCÉES LES VERGERS BOIRON : ET LES LAURÉATS SONT…

Jean-Thomas Schneider, Champion du monde de Pâtisserie 2018 et Champion du monde de Glacerie 2018, en direct du SIRHA 2019, le 29 janvier. Le Lycée Hôtelier Quercy Périgord, Souillac ,
représenté par Rèbecca Perez-Galiano, et l’Ecole Hôtelière du Périgord, Boulazac, représenté par Théo Jadot, succèdent au Lycée des Métiers Le Paraclet de Quimper (représenté par Youenn Le Noc) et au Lycée de l’hôtellerie et de Tourisme de Guyancourt (représenté par Paola Laye), lauréats #2018.

Les deux étudiants auront le privilège de participer à une masterclass personnalisée avec Jean-Thomas Schneider d’ici le mois de juin. Ils permettent aussi à leurs lycées respectifs de remporter un workshop pâtisserie sur une journée avec le chef.

Présentation des deux lauréats sélectionnés

 

Sélectionnés sur dossier, les candidats avaient pour mission d’utiliser les purées de fruits surgelées des vergers Boiron pour la création d’un dessert aux fruits sans gluten et sans lactose. C’est pour leur capacité à respecter le thème, structurer la recette, marier saveurs, couleurs, textures et conjuguer créativité et esthétisme, que ces deux nouveaux lauréats et leurs desserts gourmands ont gagné le challenge.

 

Déterminée et persévérante, Rèbecca Perez-Galiano, 18 ans, a abordé le challenge avec sérieux, concentrée sur son objectif. Au cours d’un premier stage en cuisine lors de sa prépa professionnelle, elle tombe amoureuse de la pâtisserie et en fait le point de départ de son projet de carrière. CAP en poche, elle s’oriente, en toute logique, vers un Baccalauréat professionnel Boulangerie Pâtisserie. La réalisation d’une pièce montée en sucre tiré, lors de son stage de première année, confirme son attrait pour cette discipline qui lui permet de transformer la matière au gré de sa créativité.

Actuellement en dernière année de Bac pro, elle envisage pour septembre 2019 de poursuivre ses études avec une mention complémentaire chocolatier, glacier, confiseur et traiteur dans un premier temps. Puis, ensuite, avec un BTM chocolatier, glacier, confiseur et traiteur en 2 ans.

 

Du haut de ses 17 ans, Théo Jadot , lui non plus, ne manque pas d’ambition. Dès l’enfance, son père cuisinier lui transmet sa passion. Elle le conduira vers l’obtention d’un CAP Cuisine en 2018. Apprenti au sein de l’équipe du restaurant Le Moulin de l’Abbaye de Brantôme, il est particulièrement fier de l’étoile Michelin qu’obtient l’établissement, durant son année de CAP. Aujourd’hui, il prépare une mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, au sein du restaurant traditionnel Charbonnel qui compte bien, lui aussi, décrocher sa première étoile Michelin. Son objectif : perfectionner ses compétences.

 

“Je voudrais remercier les candidats pour tous les dossiers que nous avons reçus. Je ne m’attendais pas à autant d’investissement ! Nous aurions voulu désigner tous les candidats comme gagnants mais il faut faire des choix. Ce 3e prix est un prix d’encouragement car nous avons eu un réel coup de coeur.
C’était une belle surprise et nous souhaitions lui donner un petit coup de pouce à travers cette distinction.”

Jean-Thomas Schneider, Champion du monde Pâtisserie 2017 et Champion du monde Glacerie 2018 .

 

 
Février 2019