Le livre blanc de la Fruitologie®

Le livre blanc de la Fruitologie®

Du Savoir-Faire au Faire-Savoir


Depuis 3 générations, chez Les vergers Boiron, nous partageons une même passion pour le fruit.

 

Nous faisons un métier passionnant et palpitant car le fruit est une matière vivante que la nature ne façonne jamais deux fois de la même manière.

Nous devons nous adapter, à chaque instant, pour garantir un résultat toujours identique en matière de goût, de qualité et de propriétés physico-chimiques. Sourcing, filières, variétés, terroirs, conditions de production, récolte, météo… sont autant de variables qui illustrent bien la complexité de notre métier.

 

Au fil des ans, nous avons acquis un savoir-faire unique dans la connaissance des fruits et de leur transformation, savoir-faire que nous enrichissons en permanence notamment à travers l’analyse sensorielle.


Aujourd’hui, cuisiniers, pâtissiers, glaciers, barmen ou mixologistes, vous-vous intéressez de plus en plus aux purées de fruits et à leurs caractéristiques qui sont, pour vous, davantage que de simples matières premières. Vos métiers vous imposent de connaître et comprendre les textures, les saveurs, les aspects, l'histoire et la culture des fruits utilisés pour perfectionner vos recettes et mieux valoriser vos créations auprès de vos clients consommateurs.


Or, à ce jour, personne n’avait créé de langage pour parler de la purée de fruits, à l’instar de ce qui existe pour le vin, le chocolat, le café ou le fromage.


En créant la Fruitologie®, nous voulons permettre à tous les professionnels du goût de porter un regard différent sur les fruits et les produits qui en sont issus, en mettant des mots précis sur leurs différentes caractéristiques organoleptiques.


Notre ambition : rendre le fruit encore plus noble.
La Fruitologie® incarne l’ADN Les vergers Boiron et notre mission : vous faire partager le meilleur du fruit !
Bonne découverte de la Fruitologie® !


Alain Boiron
Président

 

 

1 - COMPRENDRE L'ANALYSE SENSORIELLE

 

2 - ÉVALUER UNE PURÉE DE FRUITS

 

3 - LES NOTES AROMATIQUES

 

4 - TYPOLOGIE ET PROFIL AROMATIQUE DES PURÉES DE FRUITS

Vendredi 13 novembre 2020, interview de Laura Nicolas pour expliquer La Fruitologie sur le plateau TV de France 3 Auvergne Rhône Alpes