Fruitologie® - Typologie et profil aromatique des purées de fruits

Fruitologie® - Typologie et profil aromatique des purées de fruits
Afin d’appréhender la mise en pratique de la Fruitologie® en s'appuyant sur les grands principes de l’analyse sensorielle et de la réalité des descripteurs aromatiques, voici un exemple des notes aromatiques que l'on peut trouver en dégustant une purée de mangue.

 

Ces exemples sont donnés à titre d'illustration générale mais ne sont pas représentatifs des notes aromatiques retrouvées spécifiquement dans les purées de fruits Les vergers Boiron.
Les profils sensoriels complets des purées de fruits surgelées Les vergers Boiron issus des études menées en interne sont disponibles sur notre site internet, sur chacune des pages produits.

 

En fonction de sa variété, du terroir, du climat où il a poussé et des conditions de culture, chaque fruit possède ses propres spécificités aromatiques (saveurs de base, notes aromatiques caractéristiques, notes d’autres fruits, sensations trigéminales et, potentiellement, notes parasites).


L’élaboration de la recette d’une purée de fruits est donc le résultat de l’étude de nombreuses variétés, dont certaines sont sélectionnées et combinées au sein d’une même purée pour obtenir les caractéristiques sensorielles recherchées.

 

Cette technique d’assemblage demande ainsi une expertise poussée et fait l ’objet d’un travail subtil d’associations aromatiques.

 

 

 

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