Fruitologie® - COMPRENDRE L'ANALYSE SENSORIELLE

Fruitologie® - COMPRENDRE L'ANALYSE SENSORIELLE

L’analyse sensorielle est une science ayant une approche qui peut paraître antinomique : elle consiste à réaliser des mesures à partir de méthodologies rigoureusement définies et à en analyser les résultats grâce aux statistiques.

Pourtant, l’instrument de mesure est ici l’être humain, qui présente par nature une certaine variabilité dont on va chercher à s’affranchir ou non selon les objectifs des études.

 

Elle est donc fondée à la fois sur des éléments précis et scientifiques, mais aussi sur la subjectivité intrinsèque des sens humains.
Cette discipline est utilisée dans un souci de mieux comprendre les consommateurs, et d'améliorer ou de créer des produits, satisfaisant leurs attentes et besoins.


Elle représente donc l’ensemble des méthodes permettant d’évaluer les caractéristiques d’un produit en faisant intervenir les sens de l’être humain : la vision, le toucher, l'audition, l'odorat et le goût.

 

5 sens

 

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