L’irrésistible tendance « bistro »

L’irrésistible tendance « bistro »

Dans son dernier cahier de tendances culinaires, l’agence Cate Marketing annonçait pour 2012 une forte progression de la cuisine à l’ancienne, celle qui privilégie le goût des produits naturels et les recettes simples qui magnifient les aliments les plus modestes.

Dans son dernier cahier de tendances culinaires, l’agence Cate Marketing annonçait pour 2012 une forte progression de la cuisine à l’ancienne, celle qui privilégie le goût des produits naturels et les recettes simples qui magnifient les aliments les plus modestes.

Bistro, Mécano, Maestro, Libido, Bio, Géo et Tao. Voilà les sept tendances culinaires que l’agence Cate Marketing, spécialisée dans le conseil culinaire, a dévoilé et que nous prendrons le temps de développer. De nombreux chefs ont ainsi fait évoluer leur cuisine vers plus de sensualité, de gourmandise et de textures (libido). D’autres ont poursuivi leur quête de créativité en jouant avec la cuisine moléculaire sur les couleurs et les formes (mécano), ou en allant chercher des recettes de l’autre bout du monde (Géo). Cependant les plus importantes tendances marquent un retour aux valeurs sûres et saines, celles de la consommation raisonnable (Bio), de la cuisine primitive (Tao), du siècle dernier (Maestro) ou plus simplement à celle, authentique et simple (Bistro).

Ce dernier courant montre qu’on cuisine beaucoup moins chez soi qu’il y a trente ans, et revient en force au menu des restaurants. Les chefs cuisiniers en quête de naturalité et d’authenticité, s’inspirent de cette tendance pour adapter des recettes mijotées, héritées du passé pour retrouver le temps d’un repas, des plats simples et traditionnels et l’ambiance nostalgique des repas en famille.
Cette cuisine repose aussi et surtout sur des bons produits mais aussi des aliments rustiques, comme les herbes, les légumes oubliés ou les fruits de saison. A l’image du pot-au-feu, du gigot de sept heures ou de la poire au vin, ces recettes conviviales d’autrefois se partagent comme les gratins, terrines, côtes de bœuf, tartes, compotes et restent gourmandes dans leur simplicité, comme un flan, une faisselle et son coulis de fruit ou une savoreuse crème de marrons.

Le goût du vrai et des saveurs naturelles rassurantes ?
Cette authenticité et cette générosité se retrouvent dans les produits Les vergers Boiron, grâce à une sélection des meilleurs fruits et légumes et à un savoir-faire dans la transformation et l’assemblage préservant leur saveur et leur fraîcheur unique, sans aucun artifice (ni épaississant, ni colorant, ni arôme...).

La simplicité gourmande ?
C’est ce que nous évoquons dans notre dernier carnet de recettes salées, qui fait la part belle aux verrines de légumes, aux poissons, ou au gibier. Une cuisine authentique où les saveurs vraies nous ravissent dans leur délicieuse simplicité, comme autant de moments de convivialité et de bonheur.