Jus, veloutés, green smoothies… la folie des fruits et légumes à boire !

Jus, veloutés, green smoothies… la folie des fruits et légumes à boire !

Toutes ces tendances ont un point commun : l’envie de profiter de la saveur et des nutriments du fruit et du légume en toute simplicité. Suivez le guide.

Que vous soyez traiteur, restaurateur, cuisinier ou barman, vous n’échapperez pas à la tendance du légume mixé à boire. Auparavant réservé aux fruits, les formats jus, cocktail, smoothie, soupe froide sont de plus en plus appliqués aux légumes. Mieux vaut les proposer avant qu’on vous les demande.

La tendance

C’est la convergence de plusieurs courants, une mode à la fois plaisir, bien-être, et fast life. Bien sûr, la consommation de soupe et de potage remonte à l’antiquité. Mais le format liquide à tout moment de l’année, y compris hors d’un repas consistant, est plutôt récent, et va de pair avec la vogue très actuelle de format à emporter, du manger sain et du plaisir gustatif. La mode du « green smoothie », le smoothie mi-fruits mi-légumes (voir plus bas) date, elle, de ces dernières années, popularisée par les stars d’Hollywood. Tout comme le « juicing », une tendance plus controversée, qui consiste à s’alimenter uniquement avec des liquides…

Les atouts et bienfaits 

  • En plus du goût si typique du légume frais, les fruits apportent une onctuosité et une douceur qui permettent au palais de se concentrer sur la saveur, et plus sur la texture. D’où une sensation de puissance du goût.
  • Le premier bienfait est d’accroître la part de fruits et de légumes dans son alimentation, ce qui est toujours une bonne chose ! Ensuite, les préparations obtenues, si elles n’ont pas fait chauffer ou expulsé les nutriments (par un mixage trop rapide par exemple) sont souvent très riches en vitamines et minéraux. Et en chlorophylle, pour ce qui concerne les « green smoothies ».
  • Récemment, donc, on a vu apparaître le « juicing », un régime qui prône une alimentation uniquement liquide. Les nutritionnistes reconnaissent qu’une fois de temps en temps, après des repas de fête, cela peut permettre de manger plus légèrement et à l’estomac de faire une pause même si aucune étude n’en a encore  prouvé les vertus pour l’organisme. 

Les ingrédients

  • Du naturel uniquement, c’est tout l’intérêt de ces formats.
  • Parmi les légumes qui se prêtent le plus aux préparations liquides : la carotte, la betterave, le navet, le butternut, le potiron, la tomate, le radis également… mais aussi toutes les salades : épinard, mâche, salade romaine, laitue, cresson, roquette, frisée, feuille de chêne.
  • Utilisez si possible du 100 % légume ou fruit, sans sucres ni sels ajoutés, ni autres additifs (arôme, épaississant, colorant ou conservateur). Les vergers Boiron en proposent déjà une gamme très complète. Vous pouvez ainsi sécuriser vos préparations avec les purées de légumes et de fruits Les vergers Boiron qui respectent parfaitement le goût et toutes les propriétés organoleptiques de la matière première.
  • Les mélanges fruits + légumes ont la cote. Il faut dire que le sucre des fruits atténue l’amertume des légumes, et renforce le plaisir gustatif : la banane est ainsi un parfait complément (d’autant qu’elle donne une texture onctueuse), tout comme le kiwi, la mangue, l’ananas, les framboises ou le raisin.
  • Attention : les fruits doivent être pelés et épépinés, et pas abîmés ! Une autre raison d’utiliser les purées de légumes (et de fruits) déjà préparées, comme celles des vergers Boiron

Octobre 2015