Geir Skeie, Henrik Norström et Ferdy Debecker, les 3 Bocuse d’Or Winners seront les hôtes des lauréates

Geir Skeie, Henrik Norström et Ferdy Debecker, les 3 Bocuse d’Or Winners seront les hôtes des lauréates
Une formation d’excellence et d’une grande diversité pour les lauréates du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères.

 

Il est difficile de parler de Ferdy Debecker, Bocuse de Bronze 1999 et nouveau Président de l'association des Bocuse d'Or Winners, sans évoquer Ann Debecker, son épouse. Leur restaurant en Belgique Eyckerhof, chaleureux et chic comme une grande maison de famille, est le fruit de leur travail en commun, on y est accueilli comme des amis. C'est avec la jovialité et la gentillesse de parents proches que les Debecker s'apprêtent à accueillir les trois lauréates du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères. Elles y découvriront l'exigence d'une gastronomie traditionnelle, créative et simple à base de produits du terroir revisités au goût du jour. Quatre mois d'apprentissage dans un cadre délicieux, au calme, à la campagne.

Chez Geir Skeie, la cuisine est sous le signe du poisson et de la performance. Jeune collégien, il découvre le Bocuse d'Or à l'occasion de la victoire de Bent Stiansen en1993. Il se verrait bien, lui aussi, champion du monde en cuisine, sa passion de toujours... Il le sera 15 ans plus tard, en remportant le Bocuse d'Or pour la Norvège.
Ses deux restaurants "Brygga 11" se situent en bord de mer.
• Au sud d'Oslo, s'ouvre l'été, une grande brasserie gastronomique de 200 couverts, dont la moitié à l'extérieur.
• En hiver, Geir Skeie nous accueille sur la côte Atlantique dans l'île de Stord au cœur du village de pêcheurs qui l'a vu naître.
Une cuisine à 90 % maritime, créative, innovante, pleine de l'énergie de ce jeune chef ambitieux mais qui reste humble et désireux de partage.

Avec Henrik Norström, Bocuse d'Argent en 2001, les jeunes lauréates découvriront les saveurs, les produits suédois et la gastronomie "entreprenante". Henrik Norström et son équipe ne cessent d'innover.
Trois lieux portent leur marque à Stockholm :
• Le restaurant-grill B.A.R., où les convives choisissent à l'étalage leur poisson frais, la sauce et l'accompagnement pour un prix accessible.
• Le Lux Dag för Dag, "Luxe jour après jour", où Henrik Norström, ne propose pas de carte mais une cuisine sans cesse réinventée en fonction du marché. Sur place, une boutique propose des produits frais avec les conseils de préparation des cuisiniers maison.
• E.A.T, un bistro de cuisine chinoise tenu par des chefs chinois sélectionnés par Henrik. On y trouve aussi un bar, une terrasse et une vente à emporter.

 

Les trois chefs ont à cœur de former les chefs de demain et se réjouissent d'accueillir des "filles", réputées "très professionnelles, curieuses et attentives" dans leur brigade. A n'en pas douter Floriane, Mélina et Cyndie sauront être à la hauteur.