Manger sain, la tendance qui va tout changer

Manger sain, la tendance qui va tout changer

Les recommandations alimentaires qui prônent un retour à l’équilibre, aux produits frais et sains se multiplient partout dans le monde. Les vergers Boiron, dont la gamme est « healthy » par nature et depuis toujours, font le point sur cette tendance qui va nécessairement influencer votre métier.

Ne froncez pas les sourcils si un jour on vous demande si vos créations sont « healthy ». La tendance « manger sain » est en plein boum, elle compte déjà des milliers de coachs sur internet et probablement déjà des millions d’adeptes. Sorte de synthèse de toutes les tendances, elle recommande de manger des aliments variés, cultivés en proximité avec le minimum d’intrants chimiques, très frais et préparés avec le maximum de naturalité.

L’aspiration à manger sain, née suite aux grandes crises sanitaires de la vache folle et de la viande de cheval, se renforce d’année en année, au fil de la publication d’études sérieuses et bien relayées dénonçant les effets néfastes sur notre santé de certaines méthodes de culture ou d’élevage, plus soucieuses de rentabilité que de qualité alimentaire.

Résultat : manger sainement au quotidien est devenu très important tant à la maison qu’à l’extérieur. Tous les métiers de bouche sont impactés. Dans l’approvisionnement, dans la transformation et même dans l’offre elle-même. Les produits frais, d’origine garantie, la réduction des matières grasses, des sucres et du sel deviennent le nouveau credo. Si les pâtisseries, et plus encore les boulangeries pâtisseries, trouvent de nouveaux débouchés dans le snacking, sachons-le, le saucisson-beurre n’a plus la cote ! Ce sont les quiches aux légumes, les salades mixtes à base de légumineuses, les soupes par temps froid, les laitages au coulis peu sucrés et réveillés par quelques graines craquantes, les smoothies, les pains à base de farines spéciales, avec ou sans gluten, qu’apprécient désormais les actifs pressés ou les étudiants en mal de cuisine.

Le retour à des modes de culture respectueux

La consommation de produits cultivés dans le respect de l’environnement et des animaux, sans ou avec peu d’intrants phytosanitaires, sans OGM et sans antibiotiques est la demande la plus forte ces dernières années. Ainsi, des savoir-faire ancestraux comme la permaculture, la culture raisonnée sont redécouverts et se diffusent largement.

Le choix d’une alimentation saine…  
Les complications sanitaires résultant d’une culture intensive ne sont plus des phénomènes marginaux et mal connus. On recense un nombre croissant de personnes sensibles voire intolérantes au gluten ainsi qu’environ 500 millions d’obèses sur la population adulte dans le monde.  
Ainsi le marché des produits sans gluten explose et de manière générale les substituts naturels tels les laits végétaux (de soja, d’amande, de coco, de riz ou d’avoine) commencent à être préférés au lait de vache d’élevage intensif car on en connaît mieux la forte teneur en graisses saturées, la tendance à fixer les toxines et à irriter le système immunitaire.


… diversifiée, de plus en plus experte et plutôt heureuse.
Pour s’assurer des bienfaits de leur alimentation, les consommateurs deviennent curieux, sont de mieux en mieux informés mais ne renoncent pas pour autant à la gourmandise. Manger sain, ce n’est pas se mettre au régime. C’est devenir vigilant tout en gardant le plaisir. Les tartes à la farine d’épeautre, les mousses légères aux fruits, les pains spéciaux se doivent de rester délicieux et gourmands. La liste des farines sans gluten est d’une richesse pleine de nouvelles promesses gustatives : sarrasin, lin, pépins de raisin, chanvre, châtaigne, lentilles, pois chiches, millet, ainsi que les alternatives à la matière grasse animale : huile de noisette, de noix, noix de coco, de pépins de raisin, sésame, avocat, colza… une nouvelle palette pour votre talent !

Les vergers Boiron ont 70 ans d’avance sur ces questions. Chez Les vergers Boiron, la sécurité sanitaire, l’approvisionnement auprès des meilleurs producteurs, les contrôles phytosanitaires les plus stricts et la garantie de rester au plus près du fruit et du légume frais sont une obsession depuis l’origine. Notre gamme Les vergers Boiron propose une grande diversité de fruits et de légumes, parfois dans la même famille : fraise des bois ou Mara des bois, orange classique, amère, sanguine… et des fruits moins fréquents et de grande qualité nutritive comme la papaye, le yuzu, la grenade ou la bergamote.

Pour accompagner les professionnels du goût dans cette tendance de fond du « manger sain », nous avons voulu aller encore plus loin : nous avons développé la plus large gamme de produits 100 % au monde. Des purées sans sucres ajoutés*, et comme toutes nos autres purées, elles sont sans colorant, sans conservateur, sans épaississant, sans OGM, sans gluten et sans allergènes. Et un retour à l’essentiel, c’est-à-dire à des produits frais et sains, au goût authentique et intense, aux qualités nutritionnelles et gustatives préservées et constantes toute l’année.

*Contiennent les sucres naturellement présents dans le fruit.