Comprendre un profil sensoriel

Comprendre un profil sensoriel
Ces nouveaux profils vont progressivement remplacer les diagrammes radar présents sur nos fiches techniques et sur notre site internet. Ce remplacement se fera en fonction des analyses de chaque saveur menées par le panel d’experts Les vergers Boiron.
Profil

L'Analyse Sensorielle Les vergers Boiron

 

Pour définir les descripteurs de chaque dimension sensorielle, Les vergers Boiron a mis en place un panel d’experts.

Chaque semaine, celui-ci est entrainé à décrire et comparer différentes purées de fruits pour un parfum donné.
Pour chaque fruit, il établit une liste d’attributs permettant de parler :
- de l’aspect (couleur, viscosité…) ;
- du goût (saveurs, arômes) ;
- de la texture en bouche (nappant, granuleux…).
Pour chaque attribut, une intensité est attribuée sur une échelle en 7 niveaux. Elle est représentée par le nombre de niveaux colorés tel que le montre l'exemple ci-dessous. Cela permet de comparer plusieurs purées d’un même parfum.
On obtient alors ce que l’on appelle le « profil sensoriel » d’une purée, qui est en quelque sorte sa carte d’identité. Les données obtenues sont donc objectives et peuvent être traitées statistiquement. On obtient ainsi une base scientifique fiable pour décrire les produits.

 
Découvrez les profils sensoriels des produits suivants :

 

Spécialité surgelée : Crème de Coco

Purée surgelée 100% Fraise

Purée surgelée 100% Framboise

Purée de fruit 100% surgelée : Clémentine de Corse IGP

Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine de Sicile IGP

Purée de fruit 100% surgelée : Citron de Syracuse IGP

Purée de fruit 100% surgelée : Pêche sanguine

Purée de fruit 100% surgelée : Fraise Bio

Purée de fruit 100% surgelée : Framboise Bio

 

Ces nouveaux profils vont progressivement remplacer les diagrammes radar sur toutes nos purées surgelées.

 

 

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