Constituer son bar à cocktails : les règles d’or

Ce qu’il faut savoir sur les principaux alcools

La Vodka, alcool de grains distillé, elle tient sa popularité de son goût neutre. Cet alcool est parfait pour les cocktails car il fournit une certaine teneur en alcool sans pour autant influencer les arômes recherchés. Elle remplace même souvent les autres alcools, notamment le gin, dans des cocktails classiques et est idéale pour être mélangée aux fruits/légumes et donner naissance à des cocktails délicieux comme le Bloody Mary. Saviez-vous qu’en mettant la vodka au congélateur, le goût de la vodka s'améliore, s’intensifie ? La vodka ne peut pas geler dans le congélateur parce que sa température de fusion pour devenir solide doit atteindre -114,4 °C.

Le Gin est un spiritueux dont l’arôme prédominant dérive des baies de genévrier. Différent du gin classique, vous pouvez préférer le « distilled gin » traditionnel, qui est élaboré avec un minimum de 96 % d’alcool contenu, celui-ci contrairement au gin classique se prépare avec de l’eau de vie. Comme l’indique son nom, ce gin est distillé, on pourrait même dire qu’il est « redistillé ». De cette seconde distillation on obtient un goût clairement distinct avec des baies de genévrier et au minimum quatre autres plantes. Enfin il existe aussi le « London Dry », qui assemble citron, écorces d’orange et une combinaison d’autres épices comme l’anis ou la cannelle, c’est l’une des déclinaisons les plus appréciées. On pourrait dire que le London gin est le gin le plus pur et sec et qui possède le goût le plus marqué en baies de genévrier. On associe souvent le mot « Dry » à cette dénomination. L’identité aromatique du gin est spéciale mais suffisamment discrète pour supporter les mariages avec les liqueurs, sirops et purées de fruits comme celles des vergers Boiron.

Le Rhum, alcool de distillation fabriqué à base de sucre de canne et vieilli en barrique, provient principalement de la zone Caraïbes. Les rhums légers sont les plus utilisés dans les cocktails, quant aux rhums bruns et ambrés ils se boivent plutôt secs. Il est très utilisé avec des cocktails de fruits dont Les vergers Boiron proposent une grande variété, du Litchi au Fruit de la passion, en passant par la papaye ou la noix de coco.

La Tequila est fabriquée à base de l’agave bleue, qui pousse dans le nord-ouest du Mexique. Très tendance depuis quelques années, elle a l’avantage de proposer des propriétés gustatives très relevées. A déguster notamment dans le cocktail Margarita (du nom de sa créatrice), qui selon la légende, est à l’origine du succès international de la tequila. Les tequilas se déclinent en quatre catégories : la Tequila Blanco à laquelle on ajoute de l’eau pour baisser son degré d’alcool ; la Tequila Gold, parfumée artificiellement ; la Tequila Reposado vieillie au minimum 60 jours en fûts de bois de couleur légèrement ambrée avec un goût plus sucré ; et enfin la Tequila Anéjo vieillie en fûts de chêne voire d’anciennes barriques à whisky pendant un an minimum.

Le Whisky est distillé à partir de moûts de grains fermentés dans des tonneaux de chêne blanc. Il se boit généralement sec ou « on the rocks », rarement avec des fruits. Les plus utilisés sont le scotch (le whisky écossais), le bourbon (le whisky américain) fabriqué majoritairement à base de maïs et vieilli dans des fûts noircis à la fumée. Plus souple et plus épais au palais, le rye whisky (obtenu par distillation du seigle), le canadian whisky (d'origine canadienne) et le whiskey irlandais qui se distingue par son orthographe.

Le Cognac, la plus réputée des eaux de vie, est distillé deux fois à partir de vignes spécifiques dans des alambics de cuivre puis vieilli deux ans au minimum dans des barriques de chêne.

Triple sec : aussi appelée curaçao, la fameuse liqueur d’écorces d’orange dont dérivent la marque Cointreau© est très utilisée dans les cocktails fruités, comme le Cosmopolitan.

Vermouth : cet apéritif est obtenu en ajoutant du sucre et du moût de raisin à du vin. Tous les vermouths (sec, rouge ou amer) sont élaborés à partir de vins blancs, la couleur foncée étant obtenue par adjonction de mélasse caramélisée. Ils donnent aux cocktails une élégance particulière, très européenne.

Champagne : le must, pour obtenir des cocktails frais, enlevés et très chics par exemple dans le Bellini.

Les ingrédients indispensables à toujours avoir sous la main :
- Des jus de fruits ambiants et des purées de fruits surgelées
- De l'eau gazeuse
- De l'Indian Tonic
- Des sirops de sucre, de grenadine
- De l'Angostura© bitters
- Des liqueurs de fruits (pêche, abricot, fraise des bois, cerise, fruits exotiques, etc.)
- Des apéritifs (bitters italiens, anisette, pastis, vins aromatisés)
- De la limonade ou des sodas
- Des fruits entiers comme ceux des vergers Boiron en guise de décoration
- Des produits laitiers (œuf, lait, crème)
- Des épices fraîchement moulues ou râpées