Glacier
La guerre froide des chefs glaciers
Les créateurs de glaces, de sorbets et d’entremets glacés sont prêts à tout pour épater la galerie : plonger des purées de fruit dans de l’azote à -200°, attaquer des blocs de glaces à la tronçonneuse, imposer des températures d’hiver à des fruits exotiques, obliger des fraises sauvages à côtoyer des cactus… Rien ne peut les arrêter dans leur recherche de nouvelles armes de destruction des conventions. Et ce n’est pas un secret: nous les encourageons dans cette recherche pour conquérir de nouveaux territoires de goûts dans le monde entier.
Recettes pour Glacier
Découvrez inspirations et innovations de Chefs qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.
Sucette cryo-estampillée framboise-coco
par Martín Lippo
Sucette à pois nitro
par Martín Lippo
Twister framboise et mangue par Martin Lippo
par Martín LippoPortrait de Glacier
Des femmes et des hommes aux parcours parfois singuliers et aux idées souvent passionnantes,
à la fois ancrés dans la tradition et explorateurs de nouveaux horizons.
Rencontre avec des êtres d’exception !
Toutes nos préparations de base pour Glacier
Glaces et sorbets fruités, parfaits et frozen yoghurt, découvrez dans le tableau métier Glacerie Les vergers Boiron, toutes les bases nécessaires à l’accomplissement parfait de desserts rafraîchissants, élaborées par des Meilleurs Ouvriers de France.
Et pour aller plus loin, testez notre outil en ligne d'équilibrage de recettes de sorbets et glaces.
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