Orange sanguine

Orange sanguine : un fruit incroyablement polyvalent

L'orange sanguine est appelée « orange sanguine » en France, « arancia rossa » en Italie, et « naranja roja » ou « sanguina » en Espagne (qui donne son nom à la sangria, mélange d'orange et de vin). Ses reflets de couleur rouge sang sont dus à la présence d'anthocyanes, le même colorant naturel que les myrtilles. Originaire de Chine, où il est cultivé depuis des millénaires, comme tant d'autres agrumes, il a été apporté en Europe par les commerçants portugais et arabes au XVe siècle. Les premières variétés connues avaient un goût amer et étaient surtout utilisées en cuisine, notamment pour donner du piquant au gibier à plumes ou à la volaille sauvage, comme les pigeons, perdrix, faisans, canards, etc. L'orange douce, plus tard exportée vers l'Occident, est aujourd'hui le fruit d'hiver le plus consommé au monde. L'orange sanguine existe dans de nombreuses variétés, chacune ayant un équilibre spécifique entre son acidité (ou amertume) et sa douceur, ainsi que diverses nuances d'orange et de rouge dans sa chair et sa peau.