Orange & Orange Amère

Orange douce et orange amère : l'accord parfait !

Originaires de Chine et de Malaisie où elles ont été cultivées pendant des millénaires, les différentes variétés d'oranges - amères, douces et sanglantes - ont chacune suivi leur propre chemin dans leurs voyages à travers le temps. L'orange amère, également appelée orange de Séville, orange amère, bigarade ou orange marmelade et appelée dans de nombreuses langues européennes la "pomme orange" (des Hespérides), a été introduite pour la première fois en Sicile et en Corse par des marchands arabes au 4ème siècle. Il fut principalement utilisé au départ en pharmacopée et en cuisine salée, principalement pour aromatiser les fautes de gibier. L'orange douce est arrivée bien plus tard en Occident, vers le XVe siècle, rapportée par les explorateurs portugais et désignée dans de nombreuses langues comme l'orange du Portugal. Bien sûr, dans le monde anglophone, c'est l'un des grands symboles des friandises de Noël pour enfants, surtout dans les familles moins fortunées où chaque enfant ne recevait qu'un seul de ces fruits magiques. C'est aujourd'hui le fruit d'hiver le plus consommé au monde. Ces deux oranges se marient parfaitement : l'amertume de l'une s'équilibre avec l'acidité de l'autre, ce qui donne un mélange de saveurs complexe et subtil.