Melon

Fruits du verger
Melon (Fruits du verger)

Melon : un succulent concentré de soleil

Le melon appartient à la famille des cucurbitacées, comme les concombres et les courges ! Le cantaloup européen (C. melo var. cantalupensis), a une peau gris-vert lisse ou légèrement côtelée et un fruit mi-dur doux de couleur orange vif. Le cantaloup nord-américain (le C. melo var. reticulatus), également connu sous le nom de melon brodé, a une peau plus épaisse et plus réticulée et sa chair orange clair est plus ferme et généralement moins sucrée que son cousin européen. La variété la plus ancienne de ce melon est connue depuis l'Antiquité en Asie et en Afrique. Il était plus petit et moins charnu que sa progéniture moderne. Les Romains l'appelaient melopepo, ce qui signifie que le fruit était "cuit" par le soleil et ils en cultivaient deux versions, une plus rouge qui ressemblait à la pastèque et une autre plus verte et moins sucrée. La famille des cantaloups que nous consommons aujourd'hui serait originaire d'Arménie et les Romains la cultivaient à Cantalupo, près de Rome, d'où son nom. En France, elle est cultivée dès le XVIe siècle, où se développent des techniques pour concentrer sa douceur, dont la culture du fruit sous cloches de verre, idée développée par le botaniste Olivier de Serre (dont le nom signifie serre) et un siècle plus tard Jean-Baptiste de La Quintinie, responsable de la culture maraîchère et fruitière à Versailles sous Louis XIV, ajouta de la bouse de cheval et de vache chaude dans des serres vitrées pour porter le melon à son zénith. Les melons étaient consommés au Moyen Âge en accompagnement frit avec de la viande et frais en entrée en France et en Italie avec du prosciutto, comme ils le sont aujourd'hui. Ils sont principalement utilisés ailleurs comme ingrédient de dessert, à la fois frais,

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LES SAVEURS À MARIER

Quelques suggestions pour marier des saveurs entre elles et mettre en valeur leurs qualités gustatives, textures et couleurs.