Kalamansi
Agrumes
Kalamansi : une palette de goûts passionnée
Emblématique des Philippines, le kalamansi (son orthographe originale en tagalog) est un agrume hybride issu probablement du croisement de mandariniers et de kumquats. Cela explique sa large palette de goûts aux différentes étapes de son affinage, exprimant les différentes nuances d'acidité et d'arômes de citrons et de limes, avec la douce amertume des pamplemousses et des pomelos, en faisant une sorte de fruit 4 en 1 ! Cette palette très riche, souvent comparée aux sudachi et kabosu japonais, offre une infinité de possibilités culinaires, tant salées que sucrées. Par exemple, aux Philippines, le kalamansi est utilisé comme marinade ou dans une sauce mélangée à du soja. Il est également largement utilisé dans la cuisine malaisienne et indonésienne. Dans la cuisine contemporaine, il est de plus en plus utilisé pour rehausser le goût des poissons et des viandes blanches et, bien sûr, avec d'autres fruits tropicaux. Les barmen et mixologues l'utilisent aussi, dans les margaritas et autres cocktails exotiques.
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Recettes avec la saveur kalamansi
Les chefs du monde entier partagent une sélection de recettes avec cette saveur, pour vous inspirer en pâtisserie, glacerie, cuisine et cocktail.
Mayonnaise de kalamansi
par Martín LippoLES SAVEURS À MARIER
Quelques suggestions pour marier des saveurs entre elles et mettre en valeur leurs qualités gustatives, textures et couleurs.
