Gingembre

Gingembre : exotique, épicé et stimulant !

Le gingembre est un rhizome originaire d'Inde, probablement dans la région de Gingee au Tamil Nadu. Les Arabes l'appelaient zenj, en référence aux peuples de la côte est de l'Afrique où ils se procuraient cette délicieuse racine et qui nous ont donné le nom de l'archipel de Zanzibar, situé au large des côtes. Connu depuis des temps immémoriaux comme stimulant médicinal et épice de cuisine en Asie, le gingembre était apprécié des Grecs et des Romains pour ses vertus diététiques (et supposées aphrodisiaques). Il est devenu un incontournable de la cuisine médiévale avant de disparaître des menus occidentaux à la Renaissance. Il a fait son grand retour via l'Inde et l'Empire britannique lorsque James A. Sharwood a ramené les recettes du curry et du chutney, où le gingembre est un ingrédient essentiel, avec son cousin botanique, le curcuma (appelé aussi curcuma). Aujourd'hui, le gingembre est redevenu universel. Son goût exotique se marie harmonieusement avec presque tous les fruits, de l'ananas à la mangue, en passant par les baies et les fruits du verger et donne ce petit plus à toutes sortes de concoctions sucrées. Il est aussi très à l'aise en cuisine salée, notamment avec les poissons, les fruits de mer et les volailles. Enfin, le large éventail de saveurs de gingembre est une source inépuisable d'originalité dans la mixologie, ajoutant sa touche de piquant et son parfum inimitable aux cocktails.