Cassis
Fruits rouges
Cassis : fruit sucré-salé
En France, ce fruit a d'abord été largement utilisé dans la crème de cassis (appelée à l'origine ratafia) et a été rendu célèbre lorsqu'il est devenu la base du kir, du nom du cocktail de blanc de Bourgogne et de crème de cassis, rendu célèbre par le révérend chanoine Kir, qui a donné son nom à la boisson. En Grande-Bretagne, pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque certains fruits comme les oranges, sont devenus rares, le cassis cultivé localement a été encouragé à faire des sirops, ce qui a conduit au développement d'un classique britannique, Ribena (dérivé de son nom scientifique Ribes nigrum). Le cassis est extrêmement polyvalent, utilisé pour ses arômes et sa couleur éclatante dans la confection de desserts, pâtisseries, sorbets et dans les salades de fruits : coulis, sirops, confitures, gelées, etc. Il est également utilisé dans les plats salés pour son parfum puissant et son mélange complexe de acidité, acidité et notes florales.
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Pour vous offrir le meilleur du fruit, tout commence par une sélection exigeante avec le travail minutieux de nos sourceurs, qui décèlent les meilleurs terroirs et les plus belles variétés de fruits à travers le monde. Une fois les fruits classifiés selon leurs propriétés, nos experts assemblent plusieurs lots de variétés, de récoltes ou d’origines différentes. En résulte des purées de fruits au goût, à la qualité et à la texture constante.
Pour le cassis, l’approvisionnement se fait prioritairement en France (principalement en variétés Noir de Bourgogne et Andega, provenant de Bourgogne, Rhône Alpes, Val de Loire et Oise). Néanmoins c’est un fruit fragile avec des rendements variables. Dans ce contexte, les matières peuvent donc également provenir de Pologne. Nous vous invitons à regarder cette vidéo pour mieux comprendre la production de ce fruit délicat. Dans le Vexin (département de l’Oise) Les vergers Boiron travaillent depuis deux générations avec Agral Fruits Rouges pour produire du cassis de qualité.
PRODUITS SURGELÉS
Découvrez cette saveur Les vergers Boiron, sous toutes ses formes surgelées.
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Recettes avec la saveur cassis
Les chefs du monde entier partagent une sélection de recettes avec cette saveur, pour vous inspirer en pâtisserie, glacerie, cuisine et cocktail.
Sucette à pois nitro
par Martín LippoLES SAVEURS À MARIER
Quelques suggestions pour marier des saveurs entre elles et mettre en valeur leurs qualités gustatives, textures et couleurs.
