Canneberge & Cerise Morello

Canneberge et griotte : un beau mariage transatlantique !

La canneberge est la plus grande version nord-américaine de l'airelle européenne, qui appartiennent toutes deux à la même famille, Vaccinium, tout comme la myrtille. La canneberge est un fruit rouge vif de la taille d'un petit raisin, doté d'une chair ferme et d'une pulpe épaisse, cultivé dans le nord-est des États-Unis et du Canada. Son nom vient de l'allemand, du néerlandais et du vieil anglais (kraanbere et craneberry), qui faisait référence à la forme de la tige, de la fleur et des pétales de la plante qui ressemblaient au cou, à la tête et au bec d'une grue. Ce fruit fait bien sûr partie intégrante de la plupart des repas de Thanksgiving, car les canneberges, avec la dinde, le maïs et les citrouilles, étaient les principaux ingrédients du premier repas de récolte des colons européens en Nouvelle-Angleterre. Et c'est aussi un classique de Noël. La canneberge, qui est naturellement acide, prend un goût caramélisé une fois cuit et s'accorde parfaitement avec la griotte européenne, avec son goût de cerise, son parfum fleuri et sa texture veloutée. Ensemble, ils peuvent être utilisés à volonté, dans des pâtisseries, des desserts ou des plats salés. Pour les mixologues, le mélange canneberge-morello ouvre tout un éventail de possibilités, mélangé à toutes sortes de fruits locaux et exotiques. Ce mariage entre deux continents voyage bien dans toutes les préparations culinaires du monde !