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Baba Ananas et poivre Jamaïque

Une création de Peter Coucquyt

Baba Ananas et poivre Jamaïque

Pour 10 portions.

Baba

  • Farine - 170 g
  • Oeufs - 3
  • Levure - 20 g
  • Eau - 40 g
  • Farine - 80 g
  • Sucre - 22 g
  • Sel - 5 g
  • Beurre fondu - 60 g
Faites dissoudre la levure dans l'eau. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez 170 g de farine et mélangez-la jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez lever la pâte pendant 20 minutes. Faites fondre le beurre et ajoutez le reste des ingrédients dans la pâte. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remplissez les moules à baba à l’aide d’une poche à douille et laissez lever la pâte. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un four préchauffé à 180°C.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Sirop

Mélangez l'eau avec le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir et ajoutez la purée de citron et le rhum.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Mousse d'ananas

  • Purée Ananas 100% Les vergers Boiron - 100 g
  • Agar-agar - 0,6 g
  • Sucre - 50 g
  • Eau - 15 g
  • Jaunes d'œuf - 25 g
  • Gélatine en feuille trempée dans de l'eau froide - 3 g
  • Crème fouettée - 100 g
Porter la purée d'ananas avec l'agar-agar à ébullition.
Mélanger le sucre avec l'eau et le jaune d'œuf et battre jusqu'à obtenir un sabayon. Ajouter la gélatine et la framboise. Battre à froid. Incorporer la crème. Laisser durcir.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Ananas confit

Faire bouillir la purée d'ananas,  l'eau,  le sucre et le poivre dans une casserole. Ajouter les tranches d'ananas. Laisser mariner toute une nuit.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Montage

Faire tremper le baba dans le sirop chaud. À l'aide d'une poche à douille, mettre la mousse d'ananas dans le baba. Garnir avec quelques tranches d'ananas confits.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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