Les recettes

/ Verrines et bouchées

Blanc de St Pierre grillé, brunoise de légume émulsion coco gingembre citronnelle

Une création de Marc de Passorio

Blanc de St Pierre grillé, brunoise  de légume émulsion coco gingembre citronnelle

50 pers

Lever le St Pierre, le griller.

Laver, éplucher et détailler les légumes en brunoise puis les cuire à l’anglaise.

Emulsion : Faire suer les échalotes et l’ail ciselé sans coloration, ajouter la purée coco, les spécialités gingembre et citronnelle, laisser infuser quelques heures. Ajouter la lecitine de soja, puis mixer. 

 Dressage : en verrine ou à l'assiette selon vos envies et inspirations.

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