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ASPIC DE TOMATES, POIVRONS ET CREVETTES SUR BLINIS

Une création de Bruno Le Derf

ASPIC DE TOMATES, POIVRONS ET CREVETTES SUR BLINIS

BLINIS DE SARRASIN

  • Farine de sarrasin - 150 g
  • Farine - 150 g
  • Sel - 5 g
  • Sucre - 15 g
  • Jaunes d'œufs - 60 g
  • Levure fraîche - 15 g
  • Lait - 250 g
  • Huile - 15 g
  • Beurre - 60 g
  • Blancs d'œufs - 90 g
Tamiser les farines, avec le sel et le sucre y mélanger les jaunes, la levure, le lait, l'huile et le beurre fondu. Faire pousser 1h à 1h30. Avant cuisson incorporer les blancs légèrement montés. Cuire sur poêle avec du beurre clarifié.

GELEE DE TOMATE ET POIVRON ROUGE

Hacher l'estragon, le mélanger aux purées, avec la gélatine. Assaisonner et couler dans un petit moule en silicone à moitié.

GARNITURE

  • Tomates confites - 2 boîtes
  • Poivrons rouges confits picolos - 2 boîtes
  • Grosses crevettes - 20
  • Pastis - QS
  • Sel et poivre noir - QS
  • Cerfeuil - QS
Poêler les crevettes et les flamber au pastis. Couper les légumes et les crevettes en petits dés. Incorporer dans la gelée avant la prise et faire durcir 2 à 3h au frigo. Démouler sur le blinis.

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