Aire glacée moulée cerise noire et grenade

Congeler des moules en silicone en forme de cœur à -40 ºC.
Dans un verre doseur, verser la purée de cerise noire et la purée de grenade.
Ajouter le sirop.
Ajouter le sucro et la lécithine.
Faire fondre la gélatine.
Verser dans le verre doseur.
Passer l’ensemble des ingrédients au mixeur.
Verser dans un récipient haut et large.
Introduire le « Foam Kit » dans le mélange.
Actionner.
Attendre que ça gonfle.
Laisser reposer 2 minutes.
Verser dans le moule congelé en forme de cœur.
Mettre au congélateur.
Creuser des trous dans la base avec une cuillère parisienne.
Remettre au congélateur à -40 ºC.
Démouler au moment de servir.
Garnir avec une espuma au lait concentré sucré et au Marrasco 60Vol.
Poser le cœur sur un mélange de pistaches crues, de cerises fraîches en morceaux et de graines de grenade.
Servir immédiatement.