Tarte Exotic

Couper les gousses de vanille en deux pour en extraire les graines.

Mettre dans une casserole et ajouter les 135g de crème.

Ajouter le sirop de maïs (optionnel).

Faire bouillir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc.

Mettre la première préparation et le chocolat blanc fondu dans un blender.

Ajouter les 350g de crème.

Mixer.

Conserver au frais pendant une nuit.

Mettre les purées de fruits dans une casserole.

Chauffer pendant 90 secondes.

Pendant ce temps, mélanger le sucre avec les oeufs puis faire blanchir.

Ajouter l'amidon de maïs.

Dans cette préparation, ajouter 1/3 du mélange des purées de fruits. Mélanger.

Remettre dans la casserole et faire épaissir.

Ajouter le beurre et mélanger.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Mélangez les ingrédients en poudre avec le beurre froid coupé en cubes.

Dès que le mélange est complètement lisse, ajoutez les oeufs froids.

Dès que vous obtenez une pâte homogène, arrêtez de mélanger.

Conserver au frais à 4° C.

Cuire au four à 150° C.

Faire fondre le chocolat.

Ajouter la feuillantine et les biscuits sablés émiettés.

Mélanger.

Verser dans un moule et presser au fond du moule.

Laisser reposer une heure au frais.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter avec un batteur.

Pocher la ganache sur le biscuit.

Pocher la crème pâtissière sur le biscuit.

 Décorer avec des framboises fraîches et des cubes de mangue.