Freschezza
Recette de pâtisserie-
Mousse à la fraise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Fraise - 83 g
- Gélatine - 2g
- Sucre inverti - 11g
- Meringue italienne - 28g
- Crème fouettée - 110g
Chauffer la moitié de la purée de fraise puis ajouter la gélatine préalablement trempée et le sucre inverti. Bien mélanger. Ajouter à cette préparation la purée de fraise restante, froide, puis incorporer délicatement la meringue italienne et la crème fouettée.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Mousse au citron
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 33 g
- Gélatine - 1,7g
- Sucre inverti - 11g
- Meringue italienne - 28g
- Crème fouettée - 100g
Chauffer la moitié de la purée de citron puis ajouter la gélatine préalablement trempée et le sucre inverti. Bien mélanger. Ajouter à cette préparation la purée de citron restante, froide, puis incorporer délicatement la meringue italienne et la crème fouettée.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Gélatine de fraise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Fraise - 116 g
- Sucre semoule - 19g
- Gélatine - 3,5g
Chauffer la moitié de la purée de fraise, ajouter le sucre semoule et terminer avec la purée de fraise froide. Verser 130 g de la préparation dans un cercle en silicone de 14 cm ∅ puis congeler.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Sirop de fraise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Fraise - 162 g
- Eau - 150g
- Sucre semoule - 25g
Chauffer la purée de fraise en la mélangeant bien avec l’eau et le sucre.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Génoise
Ingrédients
- Jaune d'oeuf - 160g
- Farine - 160g
- Fécule de pomme de terre - 40g
- Blanc d'oeuf - 240g
- Sucre semoule - 200g
(pour une plaque de cuisson 40x60 cm) :
Fouetter les blancs et le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue. Incorporer à la spatule les jaunes d’œuf. Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre avant de les incorporer à la préparation. Verser la pâte sur une plaque de cuisson de 60x40 cm et enfourner à 220°C. Laisser refroidir et découper un disque de 16 cm de diamètre. -
Montage
Verser la mousse au citron dans un cercle (16 cm ∅, 4 cm de hauteur). Placer le disque de gélatine à la fraise congelé puis recouvrir de mousse à la fraise. Imbiber la génoise de sirop de fraise puis déposer le disque sur la mousse. Mettre au congélateur. Recouvrir de glaçage rouge et décorer.
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