Chiboust ananas et noix de coco

- Hormis les jaunes d'oeufs, sabler tout ensemble
- Incoporer les jaunes et bien mélanger
- Etaler à 5 min d’épaisseur et détailler des fonds de 6 cm
- Cuire à 160°C

- Mélanger tout ensemble
- Pocher sur la pâte cuite et remettre au four à 180°C avec des morceaux d'ananas coupés en petit cubes

- Poêler l'ananas coupé en petits cubes avec le sucre et flamber au Malibu
- Garnir cette compote sur la crème cuite cuite avant de pocher la chiboust

- Faire une crème pâtissière avec les purées, le sucre, les jaunes, la maïzena et la gélatine
- Faire une meringue italienne avec le reste
- Incorporer les deux à chaud et pocher sur le fond avec la compote
- Mettre au congélateur et caraméliser le dessus avant dégustation