Cheese cake au potiron

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre semoule puis ajouter le beurre en pommade. Ajouter le sel puis le mélange tamisé de farine et levure chimique. Etaler cette pâte sur papier cuisson (1cm /h) et cuire à 160° C pendant 25 minutes.

A l’aide d’une feuille, dans votre batteur mélanger grossièrement dans l’ordre la pâte sablée «cuite» avec les amandes puis, le beurre en pommade et le chocolat blanc fondu. Etaler sur vos fonds d’entremets et réserver au frais.

Foisonner le fromage avec le sucre semoule et la purée de citron, incorporer la crème montée lisse. Mouler et réserver au frais.

Remuer jusqu’à ébullition les purées de fruits, le sucre et les œufs, chinoiser sur le beurre coupé en dés et la gélatine ramollie. Bien émulsionner, puis une fois refroidie mouler sur le mélange. Réserver au frais.

Mettre le nappage à bouillir, ajouter la purée de potiron, la gousse de vanille fendue le sucre et le glucose. Reporter à ébullition, écumer et réserver au frais.