Cake yuzu et thé vert

Recette de pâtisserie

Pour 20 portions.

Télécharger la recette
Cake yuzu et thé vert
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
Voir le portrait

  1. Cake

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Yuzu - 60g
    • Sucre - 205g
    • Farine - 170g
    • Poudre à lever - 5g
    • Beurre (fondu) - 60g
    • Crème fraîche - 30g
    • Sel - QS
    • Jaune d'oeuf - 150g
    • Thé vert matcha - 10g

    Beurrer et fariner un moule à gâteau.
    Battre les jaunes d'œuf avec le sucre et le thé matcha pendant 10 minutes. Tamiser la farine avec la poudre à lever et l'incorporer au mélange. Ajouter le reste des ingrédients. Verser le tout dans le moule à gâteau et faire cuire à point dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.
     

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Yuzu-RVB-150dpi-697x697
    Purée de fruits sans sucres ajoutés*: Yuzu
    Purées de fruits surgelées

  2. Sirop

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Yuzu - 15g
    • Sucre - 30g
    • Eau - 30g

    Mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir puis laisser refroidir. Étaler au pinceau sur votre gâteau.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Yuzu-RVB-150dpi-697x697
    Purée de fruits sans sucres ajoutés*: Yuzu
    Purées de fruits surgelées

  3. Yuzu confit

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Yuzu - 50g
    • Yuzu (tranches) - 0,5
    • Eau - 50g
    • Sucre - 100g
    • Vanille - 0,5

    Faire bouillir le jus de yuzu, l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Ajouter les tranches de yuzu. Laisser mariner toute une nuit.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Yuzu-RVB-150dpi-697x697
    Purée de fruits sans sucres ajoutés*: Yuzu
    Purées de fruits surgelées

  4. Montage

    Garnir votre gâteau de tranches de yuzu confits.

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger