Tarte au Citron de Syracuse meringuée
Recette de pâtisserie
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Pâte sablée
Ingrédients
- Farine - 100g
- Sel - 1g
- Beurre - 60g
- Sucre glace - 40g
- Poudre d'amandes - 8g
- Oeuf - 20g
Mélanger tous les ingrédients sauf l'œuf (20g).
Une fois que le mélange a une texture sableuse, ajouter les 20 g d'œufs puis former une boule.
Réserver au frais 30 min.
Etaler la pâte sablée et répartisser-la dans des moules finger.
Faire cuire environ 30 min à 170°C.
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Crème Citron de Syracuse
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Citron de Syracuse IGP - 120g
- Oeuf - 3
- Sucre - 125g
- Beurre - 50g
- Fécule de maïs - 1 cuillère à soupe
Fouetter dans une casserole les œufs et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs fouetter à nouveau, le mélange doit blanchir.
Terminer en incorporant la purée de citron jaune IGP avant de faire chauffer jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a épaissi, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis mixer la crème.
Réserver au frais.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Meringue
Ingrédients
- Blanc d'oeuf - 90g
- Semoule fine - 180g
Fouetter les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre puis monter fermement vos blancs avant d'ajouter la seconde partie du sucre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et qui se tient.
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Montage
Dans les fonds de tartes cuits et froids, ajouter la crème jusqu'au bord.
Pocher votre meringue et faire brunir au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, mettre votre four en mode grille et passer la tarte quelques secondes au four.
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