Pavlova au Citron de Syracuse

Dans la cuve de votre batteur, mettre les blancs d'œufs puis fouetter à la vitesse maximale, dès que les blancs d'œufs commencent à mousser, verser le sucre progressivement. 

Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une meringue complètement lisse.

Pocher et faire cuire 1h30 à 2h à 60°-80°C.

Fouetter le sucre avec la crème et la vanille infusée jusqu'à qu'elle se tienne.

Pocher sur la meringue refroidie.

Fouetter dans une casserole les œufs et le sucre. 

Ajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau, le mélange doit blanchir. 

Incorporer le purée de citron avant de faire chauffer jusqu'à épaississement. 

Lorsque la crème a épaissi, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis mixer la crème. 

Réserver au frais.

Garnir le cœur de la pavlova.